Quinoa Thaï d'Hiver aux Légumes Rôtis et Tofu Croustillant

Quand l'hiver s'installe et que le froid vous glace les os, rien de tel qu'un bon plat de quinoa aux saveurs thaïlandaises pour réchauffer l'atmosphère ! Cette recette est née un soir de janvier où j'avais désespérément besoin de soleil dans mon assiette. Le quinoa, cette petite graine andine devenue star de nos cuisines, se marie étonnamment bien avec les saveurs exotiques de la Thaïlande. La cuisson à basse température permet aux légumes de conserver toute leur saveur tout en développant des notes caramélisées irrésistibles. Le tofu, souvent boudé par les carnivores, devient ici un délice croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur. Ce plat est un véritable voyage gustatif qui vous transportera loin des frimas hivernaux, sans pour autant négliger les produits de saison. Économique et nourrissant, il constitue un repas complet qui ravira aussi bien les végétariens que les omnivores curieux. La sauce au lait de coco et curry rouge apporte une onctuosité et une chaleur réconfortante qui font toute la différence. Un conseil d'ami : n'hésitez pas à ajuster le piment selon votre tolérance – certains aiment souffrir, d'autres préfèrent juste se réchauffer !

Ingrédients et quantités

• 200g de quinoa
• 400ml d'eau
• 250g de tofu ferme
• 2 carottes moyennes
• 1 petit panais
• 200g de courge butternut
• 2 gousses d'ail
• 1 morceau de gingembre frais (3cm)
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï
• 400ml de lait de coco
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• Le jus d'un citron vert + 1 citron vert pour servir
• 1 cuillère à café de sirop d'érable
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 tige de citronnelle
• 50g de cacahuètes non salées
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame

Recette par étape

1. Rincer le quinoa sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. Dans une casserole, porter à ébullition 2 fois le volume d'eau par rapport au quinoa. Ajouter une pincée de sel, puis le quinoa. Réduire à feu doux, couvrir et laisser cuire 15 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes sans ouvrir.
3. Préchauffer le four à 160°C (basse température).
4. Couper les légumes d'hiver (carottes, panais, courge butternut) en dés de taille égale. Les disposer sur une plaque de cuisson, arroser d'huile d'olive, saupoudrer de sel et de poivre.
5. Enfourner les légumes pour 40 minutes, en remuant à mi-cuisson. Ils doivent être tendres mais pas trop mous.
6. Pendant ce temps, égoutter le tofu et le presser entre deux assiettes avec un poids dessus pendant 15 minutes pour éliminer l'excès d'eau.
7. Couper le tofu en cubes de 2 cm. Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sirop d'érable et 1 cuillère à café d'huile de sésame. Y faire mariner le tofu pendant 10 minutes.
8. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir le tofu à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur toutes les faces. Réserver.
9. Dans la même poêle, faire revenir l'ail et le gingembre émincés pendant 1 minute. Ajouter la pâte de curry rouge et remuer pendant 30 secondes.
10. Verser le lait de coco, ajouter la sauce soja et le jus de citron vert. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
11. Dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit, les légumes rôtis et la moitié de la sauce.
12. Servir dans des bols, ajouter le tofu croustillant par-dessus, arroser du reste de sauce et garnir de coriandre fraîche, de citronnelle émincée et d'un quartier de citron vert.
13. Pour les plus gourmands, saupoudrer de cacahuètes concassées et de graines de sésame torréfiées.