Bon, vous avez forcément en tête les bases d’un bon pesto : de l’ail et du basilic frais, des amandes et/ou des pignons de pin, de l’huile d’olive et du gros sel. Et un bon pesto des familles, ça se prépare avec un mortier, histoire de bien libérer les arômes en les écrasant plutôt qu’en les pulverisant au mixeur, dont les lames chauffent et peuvent cuire et griller les parfums de vos ingrédients. Après, quand il s’agit comme ici d’ajouter à la recette du pesto végan traditionnel (donc sans fromage) un légume en plus, le mixeur va être d’un grand secours. Et question pesto, la fée Stéphanie est une cuisinière émérite et inspirée qui maitrise parfaitement son sujet, du sud de l’Italie où elle habite depuis des années.
Pour préparer ce pesto parfumé au brocoli, vous ferez cuire vos fleurettes de brocoli à la vapeur ou à l’eau et jusqu’à qu’à ce qu’une pointe de couteau s’enfonce facilement dans la branche la plus épaisse. D’ailleurs, si certains morceaux de brocolis sont encore un peu fermes ou croquants, c’est tant mieux pour les vitamines, les fibres et le goût, surtout qu’ils vont passer à la moulinette. Vous doserez l’huile d’olive pour obtenir la consistance de pesto que vous souhaitez. Et pour la dégustation, vos plats de pâtes n’attendent que votre pesto pour se régaler.
