Sur son site Lutsubo.com, Alexandre a réussi à réunir ses trois passions : la cuisine végane, les voyages et la photo. Ce qui lui permet de partager avec nous de splendides pages, comme celle de sa recette de nems vietnamiens végans, qu’il a découverte sur place dans la cuisine de Yen, une Vietnamienne chez qui il a logé quelques jours. Et qui, en voyant à quel point il se régalait et posait des questions, ni une ni deux, a décidé de lui apprendre à les faire. L’occasion de passer un énorme moment de partage humain, chaleureux, autour d’ingrédients dont certains étaient encore inconnus ou très lointains pour Alexandre : des feuilles de riz « à trous », comme des filets, et qui deviennent extrêmement croustillantes une fois frites ; de la racine de taro, un tubercule local qu’il remplace par de la patate douce quand il n’en trouve nulle part autour de chez lui ; et du tofu nature très souple et tendre, absolument pas ferme, et qui s’intègre parfaitement dans le mélange de légumes.
Pour préparer et vous régaler de ces nems vietnamiens végans et leur sauce, suivez toutes les instructions sur le site d’Alexandre. La ciboule ou ciboulette chinoise sera ciselée avec des petites échalotes, pour être toutes revenues à la poêle vite fait, sans attendre qu’elles se colorent. Vous zapperez l’œuf de poule de la recette (première et dernière fois que l’on voit un P.O.A. sur son site !) pour ajouter de la fécule et de l’eau, du sel et du poivre, à votre mélange ciboule-échalote réservé dans un saladier. Vous verserez ensuite la carotte et patate douce râpée ainsi que les champignons noirs (ou des shiitake, ils iront très bien ici aussi) réhydratés et hachés. Et votre farce sera prête à être roulée dans des nems qui cuiront très classiquement dans un bain d’huile bouillante.
Pour la sauce à nems végane, vous n’aurez qu’à hacher une gousse d’ail et un piment oiseau très finement (oui, il faut bien que ça pique un minimum !), sur lesquels vous verserez de la sauce de soja claire, du jus de citron, du sirop d’érable, sans oublier un peu de carotte râpée.
Et Alexandre nous apprend qu’au Vietnam, pendant la saison la plus humide, il n’est pas nécessaire de tremper les feuilles de riz dans de l’eau avant de les rouler autour de leur farce, l’humidité dans l’air s’en charge très bien toute seule… Et que chez Yen, ces nems ont été dégustés avec… de la mayonnaise et de la sauce sriracha… Un truc à tenter qui, finalement, est peut-être plus « couleur locale » que les sauces à nems qui sont servies dans les restaurants asiatiques à travers le monde ! Sinon, vous pouvez également vous inspirer de ces 3 recettes de sauces asiatiques véganes, elles sont toutes très bien…
