Déliacious est une pâtissière végétale émérite, toujours inspirée et gourmande, et si vous avez été attiré.e ici par sa recette de financier végan framboise pistache, arrêtez de vous poser des questions et notez la liste de ses ingrédients : margarine, farine, sucre glace (à doser en fonction de vos goûts), poudre d’amande bien sûr (trois fois que de farine, comme il se doit pour obtenir un financier qui tient la route), du yaourt de soja nature, de la purée de pistache (que vous pourrez renforcer par de la poudre de pistache, ou carrément des pistaches entières), et pour finir des framboises de saison (ou surgelées, mais c’est moins bon et faites-les vraiment décongeler longuement, qu’elles perdent toute leur eau). Et vous dégusterez bientôt de véritables petites merveilles de gourmandise, garantie sans œuf de volatile ni beurre au lait d’origine animale, pour une composition 100 % végétale, comme il se doit lorsqu’il s’agit de se régaler sans être sous influence d’une industrie qui nous a trop longtemps imposé ses produits dans des préparations qui n’en ont nullement besoin. Car, au bout de quelques années d’essais en pâtisserie végétale, à la question « par quoi peut-on remplacer les œufs dans tel ou tel gâteau ? », la réponse devient évidente : « on s’en fout des œufs ! ». Banane écrasée, purée d’oléagineux, yaourt végétal, on en arrive très vite à recomposer naturellement des biscuits, petits gâteaux et autres projets culinaires sucrés sans ne plus jamais s’en soucier…
Pour déguster des financiers végans maison sans gluten, Délia vous suggère de remplacer tout simplement la farine de blé par de la farine de riz. Et pour finir, si vous n’avez pas de framboises en stock et que c’est l’automne, remplacez-les par de la poire ou de la pomme. Attention, la poire est très juteuse, mettez-en un peu moins que de framboises. Après, franchement, faites des essais, pourquoi pas avec plusieurs fruits en même temps (des financiers à la poire, d’autres à la pomme, d’autres à la cerise, à la figue, etc.). Et si vous êtes très vorace, testez le format muffins, ça pourrait être pas mal, même si cette pâte ne va pas gonfler (ne remplissez pas trop les moules…).
