Quelles sont les bases d’un bon curry de légumes végan ? Pour commencer, et c’est dans la définition même de ce plat, vous mettrez de côté tous les ingrédients issus d’une exploitation animale. Toutes les viandes, le poisson et les crustacés, la crème fraiche et le beurre, sans oublier la sauce nuoc-mâm (poisson fermenté) et le miel, ainsi que le fromage (mais on se demande bien ce qu’il ferait dans un curry…). Ensuite, tout va se jouer avec les épices, et dans sa recette de curry thaï de patates douces et pois chiches croquants, Barbara French Vegan vous propose d’associer un curry en poudre avec de la pâte de curry rouge, typiquement thaïlandaise et qui relève merveilleusement n’importe quel plat. À ce sujet, il s’agira bien ici d’en mettre trois petites cuillères, à ne pas confondre avec des cuillères à soupe : avec cette dose, votre curry de légumes pourrait bien vous emporter la bouche… Et pour le reste de la préparation d’un savoureux plat de curry, on vous laisse entre les mains expertes de Barbara.
Pour ce curry de légumes végan, vous éplucherez et découperez des champignons de Paris ou de saison, des fleurettes de brocoli ainsi qu’une grosse patate douce. Les trois cuiront ensemble dans une cocotte qui aura préalablement fait revenir de l’oignon et de l’ail dans un fond d’huile d’olive. Les autres ingrédients viendront ensuite s’y faire dorer la pilule (lait de coco, bouillon de légumes, les épices, le concentré et le coulis de tomate), même si vous pourrez également faire chauffer et revenir vos épices avec l’ail et l’oignon émincés dès le début de la cuisson, où ajouter le lait de coco en toute fin de cuisson : à vous de voir en fonction de vos habitudes. Et pour les pois chiches croquants, ils seront tout simplement placés sous le gril de votre four avec un peu d’huile pour y dorer sous étroite surveillance (ils peuvent noircir d’un coup). Un curry de légumes à déguster avec du riz blanc ou du riz sauté, et cela vous fera un plat délicieusement exotique.
