Cette recette de chutney pimenté à la coriandre vous est proposée par Emma, du site Végan Vert, une cheffe végane qui adore s'inspirer de toutes les cuisines du monde. Et cette préparation vient tout droit de l'île Maurice, où ce chutney « satini cotomili » réveille tous les plats ainsi que les papilles gustatives des chanceuses et des courageux qui s'y risquent. Après, vous pourrez bien sûr doser le piment oiseau ou la purée de piment que vous y incorporerez, l'essentiel étant de vous régaler d'un mélange vraiment délicieux de coriandre fraiche, oignon blanc, gousse d'ail et tomate, le tout assaisonné de vinaigre et de sel. Pas besoin de cuisson donc pour cette sauce épaisse qui se sert avec n'importe quel mets, des plats de lentilles ou de riz jusqu'aux plats traditionnels véganisés, où ses couleurs et ses saveurs apporteront de vraies notes festives.
Ne mixez surtout pas trop les ingrédients, un bon chutney conserve toujours de la texture, et même des morceaux, croquants ou confits, gourmands de saveurs acidulées, piquantes et terriblement exotiques. De la même manière, ne mettez pas trop de liquide dans cette préparation, il faut qu'elle se tienne dans l'assiette, un peu comme un pesto maison, pour pouvoir même l'intégrer sur le bord d'une assiette de soupe (façon soupe au pistou). Et puis si vous brûlez d'ajouter du gingembre dans votre futur chutney végan préféré, franchement, lâchez-vous et mettez-en, ça ne pourra qu'être délicieux.
Et si vous avez envie de tester et goûter d'autres préparations où la coriandre fraiche est reine, jetez un coup d’œil à cette Sauce indienne à la coriandre ou ce Dip à la coriandre et au citron vert...
