Une mangue mûre à point et coupée finement, des fraises émincées, de l'orange pour son jus, de la menthe fraiche et des pistaches concassées, le tout à déguster avec un yaourt végétal de soja égoutté façon crème fraiche ou vromage frais, c’est ce que vous invite à déguster cette recette de carpaccio mangue-fraise au mascarpone végan que vous propose Cali, sur son site Végétale Attitude. Sachant que cette cheffe 100 % végétale vous suggère également de piler du poivre long et un clou de girofle pour les associer à un chouia de cannelle et ajouter tout un royaume d’arômes gourmands à ce dessert frais parfait pour mettre un point final à un repas de fête.
Le vrai souci avec ce carpaccio mangue-fraise, c’est que les saisons de la mangue et de la fraise ne sont pas vraiment synchronisées, et que de fait réussir à se procurer ces deux fruits en même temps risque d’être vraiment compliqué. Le mieux est de rester sur cette base de carpaccio de mangue, à déguster sans aucun autre fruit, ou en l’associant avec des fruits que vous trouverez également l’hiver : des poires coupées en tranches fines, de l’ananas tranché fin, ou pourquoi pas du kiwi passé à la mandoline. On vous fait confiance pour trouver de belles idées gourmandes et originales, mais sans perdre de vue que tout l’art du carpaccio de fruits tient souvent dans la présence d’un ingrédient que l’on retrouve rarement dans la salade de fruits classique : un peu de thym ou de romarin infusé dans un caramel maison, une touche de gomasio ou de piment d’Espelette, de la verveine ou du thé fumé… Et pourquoi pas un peu de levure maltée saupoudrée ? Un truc à essayer !
