Vous allez l’adorer cette recette de boulettes véganes de Melle Pigut. Pas seulement parce qu’elle est signée par une des cheffes véganes historiques de la francophonie, qui nous régale depuis 2010 sur son site Pigut.com de recettes toutes végétales, inspirées et savoureuses. En fait, ces boulettes, vous allez vraiment les adapter à vos goûts en matière d’épices, car leur texture est parfaitement équilibrée et, une fois cuites au four, vous pourrez les déguster de mille manières différentes. Si si, on a compté : en sauce brune ou forestière, à la bolognaise, dans des soupes complètes et exotiques, avec des pâtes italiennes ou chinoises, en accompagnement de purées variées, dans des sandwichs et du kebab végan, dans votre couscous préféré, des salades composées de folie, et l’on arrête là sinon on va y passer la nuit.
Pour cuisiner ces boulettes végétales de PST et tofu, vous commencerez par mixer grossièrement les protéines de soja (du coup, achetez-en de n’importe quelle taille, ça n’a pas d’importance). L’objectif est d’avoir des morceaux très fins et d’autres un peu plus gros, pour obtenir une texture non homogène, et le mieux est de ne pas tout passer au mixeur. Vous les hydraterez ensuite en versant dessus de l’eau bouillante, avec les graines de tournesol concassées (mais pas mixées hein !). Le tofu lui sera mixé vraiment à fond, longuement, avec tous les autres ingrédients de la recette : sauce soja, fécule, ail, herbes aromatiques et épices. À vous à cette étape d’ajouter des touches personnelles avec de l’oignon séché, du concentré de tomate, de la levure maltée, un filet d’huile, de l’ail en poudre, du paprika fumé, du miso, etc. Et Melle recommande vivement la cuisson au four (une demi-heure à 170 degrés), sous peine de vous retrouver avec des boulettes qui se désagrégeront si vous les cuisez directement dans de la sauce ou à la poêle.
