Les poivrons dits "corne de boeuf" sont un régal l'été, avec leur peau plus tendre que les poivrons habituels et leur goût un peu plus sucré, qu'ils soient verts ou rouges d'ailleurs. Et la fée Stéphanie les connait bien, elle qui vit dans le sud de l'Italie et qui peut en trouver dès le début printemps. En tout cas, si vous en trouvez de ces petits poivrons fins et allongés, n'hésitez pas une seconde : quelle que soit leur couleur, achetez-en plusieurs, ils pourront vous régaler poêlés avec des capres et des tomates, en piperade ou en petits farcis comme ici, avec une farce végane de riz parfumée au citron. Un vrai régal sur une table d'antipasti pour un repas façon mezzé ou brunch, où tout le monde savourera des préparations parfumées, colorées et nourrissantes, sur un mode très méditerrannéen.

Vous commencerez par faire revenir un oignon émincé dans de l'huile d'olive (et une poêle), avant d'y ajouter le riz rond pour le faire doré quelques minutes, puis le bouillon de légumes. Quand le riz est cuit, ajoutez le persil ciselé, le jus de deux citrons jaunes et les pignons de pin. Vous n'aurez plus ensuite qu'à farcir vos petits poivrons verts préalablement ouverts et vidés de leurs graines, et de passer tout ça au four après avoir salé et arrosé d'huile d'olive. Des rondelles de citron pourront également venir garnir votre plat végan...

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Ingrédients

bouillon de légumes citron jaune huile d'olive oignon jaune persil pignons de pin riz rond poivron corne de bœuf