Chez miam.com, on croule vite sous les courgettes au cours de la belle saison, quand on ne les cuisine pas assez vite compte tenu du rythme de réception de notre panier hebdomadaire en provenance des producteurs. Du coup, plusieurs fois par été, nous cuisinons cette recette de terrine de courgettes au tofu mise au point par France Végétalienne, vraiment simple à faire et qui se prépare à l’avance. Et c’est toujours la fête quand elle se pointe à table pour être dégustée avec une salade composée de saison pour un repas complet (le tofu apporte une belle dose de protéines), ou tout simplement en entrée avec un coulis de tomate maison.
La composition de cette terrine de légumes végane ? Des courgettes donc, ou une seule, bien grosse et si possible bio (pas question dans cette recette d’éplucher ce légume qui perdrait alors beaucoup de sa saveur !), un peu d’ail et d’oignon, et surtout de la fécule de maïs, puisque c’est elle qui va permettre à votre terrine de rester un peu ferme, facile à découper. Sachant que vous pourrez, autant pour l’effet visuel que pour l’apport en saveurs, mettre une petite couche de coulis de tomate au milieu de votre terrine au moment ou vous verserez les préparations dans votre moule, avant la cuisson dans un four à 180 degrés.
Du côté des épices à utiliser dans cette recette, deux options s’offrent à vous. Si vous aimez les mélanges de curry ou le cumin, vous pouvez en ajouter dans votre préparation, avant de la verser dans votre moule à cake et de faire cuire votre terrine de courgettes végane. Mais vous pouvez également choisir de préparer une terrine uniquement parfumée à la courgette de saison, avec un peu d’ail, du sel et du poivre, pour vous concentrer ensuite sur la sauce ou le coulis qui accompagnera la dégustation de vos tranches de terrine. Et là, c’est tout un nouveau monde gourmand qui s’ouvre : Sauce verte à l'indienne, Persillade facile et rapide, Raïta végan de concombre râpé, sauce exotique en tous genres, pourquoi pas pimentée, véganaise ou pesto maison, ce ne sont pas les options affolantes qui manquent en cuisine végétale…
