Le moins que l'on puisse dire, c'est que cette recette de pesto rosso proposée par la fée Stéphanie nous a tapé dans l'œil. D'abord parce qu'un pesto sans basilic, c'est vraiment original ! Surtout quand on sait que c'est justement le basilic qui fait le pesto des origines, celui qu'on appelle « pistou » dans le sud de la France. Mais le terme « pesto » est devenu synonyme de sauce compacte, préparée avec des pignons de pin ou des amandes (comme ici), et une belle quantité d'ail et d'huile d'olive. Une sauce qui se conservera une bonne dizaine de jours au frais, sous une petite couverture d'huile d'olive. Et ce pesto rouge de Stéphanie, préparé avec des tomates séchées, des amandes, une gousse d'ail et toujours cette fameuse huile d'olive, poivrée et fruitée, sera une merveille à déguster avec des pâtes fraiches, ou même en tartinade à l'apéritif.

Pour les asperges, Stéphanie a décidé de les poêler pour qu'elles conservent tous leurs parfums, avant d'en incorporer les pointes aux spaghettis cuites al dente et à plusieurs cuillerées de pesto rouge, le tout additionné d'un peu d'eau de cuisson des spaghettis (oui, c'est un truc à retenir, très classique en Italie) pour un rendu crémeux à souhait. Buon appetito !

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pâtes au pesto découverte printemps Italie complet

Ingrédients

gousse d'ail amandes asperge huile d'olive spaghetti tomates séchées