Au fait, c’est quoi une soupe au pistou ? Hé bien, peuchère, c’est surtout une soupe paysanne, préparée avec de gros morceaux de légumes variés et du haricot blanc, que l’on déguste avec ce pistou typique de la Provence, qui est préparé avec du basilic frais, de l’ail et de l’huile d’olive, sans oublier une pincée de sel. Et qu’il ne faut pas confondre avec le pesto d’Italie, plus épais car il inclut toujours des amandes ou des pignons de pin (et souvent des anchois). Certaines variantes de cette soupe du sud de la France incluent des pâtes, façon Minestrone italien. Tout ceci étant dit, il est clair que la recette de soupe au pistou aux pois chiches proposée par Alexandre (lutsubo.com) colle plutôt bien à cette définition, les pois chiches volant le rôle de la légumineuse aux haricots blancs qui, peu rancuniers, attendent leur tour avec une autre recette.
Du côté des légumes, Alexandre a opté pour du classique : pomme de terre, carotte, courgette, haricot plat ou vert, et une tomate rouge (ou pelée au jus, mais n’en mettez surtout pas de trop, elle doit rester discrète dans cette soupe). Pas besoin de cube de bouillon de légumes, sauf si vous y tenez, car les saveurs seront surtout apportées par le pistou que vous préparerez si possible au pilon (le mixeur fera très bien le job, sans vous endormir sur le bouton start, c’est bien quand cette sauce reste épaisse), avec de l’ail, du basilic, de l’huile d’olive et un peu de sel. Nul besoin que votre soupe cuise pendant des heures, bien au contraire : dès que vos morceaux de légumes sont tendres, vous pourrez passer à table. N’oubliez pas de préparer quelques croûtons maison, et notamment ces Croûtons de panisse (préparés avec de la farine de pois chiches, comme il se doit), eux aussi originaires de Méditerranée, et qui seront sublimes à déguster avec votre soupe au pistou végane aux pois chiches.
