Recette végane de riz aux légumes et nuggets de tofu

Les plats de riz se suivent et ne se ressemblent guère… Il faut dire que le riz occupe une belle place en cuisine végane, qu’il soit consommé blanc, nature, pour accompagner d’autres préparations culinaires, ou qu’il soit intégré dans des boulettes et croquettes, des farces ou des risottos. Et accommoder des restes de riz blanc est un jeu d’enfant, comme nous le rappelle la fée Stéphanie avec sa recette de riz aux légumes et au tofu croustillant. Oui, vous avez bien lu, il s’agira ici, en bonus et pour proposer un repas complet avec une portion de protéines, de cuisiner des morceaux de tofu nature façon nuggets (c’est-à-dire de les paner, tout simplement). Un diner ou déjeuner qui pourrait bien plaire à toute la famille, façon frichti improvisé mais totalement maitrisé, équilibré, roboratif et savoureux.
Du côté des légumes de ce plat de riz sauté au tofu pané, Stéphanie a associé des asperges aux petits pois et aux fèves. Si ce n’est pas la saison des asperges, zappez-les totalement, elles sont rarement délicieuses en boite, et surtout à ne pas faire chauffer. Par contre, pour les petits pois et les fèves, leur version surgelée peut très bien convenir. Pour une sélection de légumes verts à laquelle vous pourrez associer également du haricot vert, des épinards et même des feuilles de laitue, de l'artichaut ou un reste de poireaux. Le tout sera revenu dans une poêle avec un oignon frais émincé ainsi que de la sauce de soja. Et pour les cubes de tofu pané, suivez les conseils tout simples de Stéphanie, elle connaît ce type de préparation par cœur. En privilégiant la chapelure japonaise dite panko, ou une chapelure maison qui vous permettra de recycler du vieux pain maison...