C’est quand on découvre ce type de recette que l’on réalise ce qui distingue la cuisine inspirée ordinaire de mets préparés par des cheffes et des cuistots qui en ont fait leur métier. Sébastien Kardinal est un cuisinier végan reconnu, auteur de plusieurs livres et très actif, notamment à travers sa chaine YouTube où il teste de nouveaux produits et nouveaux restaurants en mode 100 % végétal. Et sa recette de quiche aux poireaux à la coriandre est une belle démonstration de composition toute en subtilités, pour des mariages d’ingrédients qui demandent sans aucun doute beaucoup d’expérience et des heures de tests en cuisine. Et l’on se pâme d’avance à l’idée de goûter à cette association de la coriandre fraiche avec la noix de muscade et la touche de clou de girofle. Le tout dans un appareil à quiche formé de tofu soyeux, de crème végétale et de fécule de maïs, avec une fondue de poireaux délicatement parfumée au vin blanc… Oui, c’est très tentant !
Vous commencerez bien évidemment par nettoyer vos poireaux, en ne conservant que peu de vert, et les débiterez ensuite en rondelles fines. Celles-ci cuiront à la poêle dans un fond d’huile d’olive, pour être arrosées de vin blanc et salées, pour une cuisson d’une douzaine de minutes. L’appareil de votre quiche aux poireaux végane sera constitué du trio déjà évoqué, parfumé à la coriandre hachée, noix de muscade râpée et clou de girofle écrasé. Sans oublier le sel et le poivre. La pâte à tarte sera brisée du commerce ou faite maison. Pour finir, votre quiche cuira pendant une petite heure dans un four à 180 degrés, et elle ne demandera qu’à être dégustée avec une salade de pousses vertes toute simple (mâche, roquette, mesclun, batavia, etc.).
