Pralinés au Matcha et Sésame Noir: Une Douceur Japonaise Sans Gluten

Découvrez ces pralinés au matcha et sésame noir, une fusion délicate entre la tradition chocolatière occidentale et les saveurs subtiles du Japon. Cette création originale marie l'intensité du chocolat blanc avec les notes herbacées du thé matcha et la richesse du sésame noir torréfié. Sans gluten et faciles à réaliser, ces petites bouchées sont parfaites pour impressionner vos invités lors d'une soirée dégustation ou pour offrir comme cadeau gourmand. La texture fondante du praliné contraste merveilleusement avec le croquant des graines de sésame, tandis que le matcha apporte une légère amertume qui équilibre la douceur de l'ensemble. Un dessert raffiné qui vous transportera instantanément vers les jardins zen de Kyoto, tout en satisfaisant les palais les plus exigeants. Une recette que j'adore préparer quand je veux sortir des sentiers battus!

Ingrédients et quantités

• 150g d'amandes non pelées
• 100g de noisettes
• 50g de graines de sésame noir
• 200g de sucre en poudre
• 200g de chocolat blanc de qualité
• 15g de poudre de matcha (thé vert japonais)
• 1 pincée de fleur de sel

Recette par étape

1. Dans un robot culinaire, mixez finement les amandes et les noisettes jusqu'à obtenir une poudre grossière.
2. Faites torréfier les graines de sésame noir dans une poêle à sec pendant 2-3 minutes à feu moyen en remuant constamment. Réservez la moitié pour la décoration.
3. Ajoutez la moitié des graines de sésame noir torréfiées dans le robot avec les fruits secs et mixez à nouveau brièvement.
4. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre à feu moyen jusqu'à obtention d'un caramel blond (environ 150°C).
5. Hors du feu, incorporez rapidement le mélange de fruits secs et de sésame. Mélangez vigoureusement.
6. Étalez ce mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez refroidir complètement.
7. Une fois refroidi, brisez le praliné en morceaux et mixez-le jusqu'à obtenir une pâte lisse et onctueuse.
8. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes.
9. Divisez le chocolat fondu en deux parts égales. Dans l'une, incorporez la poudre de matcha tamisée, et dans l'autre, la pâte de praliné.
10. Préparez un moule à chocolats ou une plaque à mini-muffins en silicone.
11. Versez une couche de chocolat au matcha au fond de chaque cavité et placez au réfrigérateur pendant 10 minutes.
12. Ajoutez ensuite une couche de praliné et replacez au réfrigérateur pendant 5 minutes.
13. Terminez par une dernière couche de chocolat au matcha et saupoudrez immédiatement avec les graines de sésame noir réservées.
14. Réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de démouler.
15. Conservez les pralinés dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.