C’est incroyable comme les œufs de poule se sont imposés dans à peu près toutes les recettes possibles et imaginables. Que ce soit des pâtes fraiches maison ou des gnocchis, on en aurait presque oublié que leurs modes de préparations originels ne contenaient aucun produits d’origine animale. À tel point que si vous cherchez sur internet une recherche de gnocchi maison, sans rien préciser de plus, vous allez avoir bien du mal à en trouver une préparée sans jaune d’œuf ou œuf entier, ainsi que sans beurre ou sans crème fraiche… Alors que la base de cette spécialité originaire d’Italie est pourtant très simple : des pommes de terre, de la farine de blé, de l’huile et un chouia de sel, et basta, c’est parfait et délicieux comme ça. Du coup, au moment d’ajouter cette recette de gnocchis au chou-fleur sans gluten dans la base de données de miam.com, il a fallu que l’on précise dans son titre qu’il s’agissait bien d’une recette végane. Ce qui est franchement dommage, car certain.es vont se dire que si on précise que c’est végan, c’est que l’on a privé cette préparation d’un ingrédient qui devrait y être, qu’il y a quelque chose en moins… Alors que non. Surtout qu’ici, avec ce mélange original mis au point avec beaucoup d’inspiration et de goût par Aude pour son site the Green Quest, il s’agit bel et bien de proposer quelque chose en plus. La farine de blé y est tout simplement remplacée par le duo farine de riz + fécule de maïs, tandis que le fromage ou parmesan que l’on pourrait y retrouver est remplacé au pied levé par un peu de levure maltée. Et quelques graines de tournesol et une gousse d’ail mixées viennent ajouter encore un petit twist en saveurs et en texture. Une recette que l’on adore, et que l’on a validée avec du chou de Bruxelles rôti à la sauce soja, et que l’on re-goûtera avec des petits cubes de butternut grillés, sucrés salés… Ou une belle poêlée d’épinards ?

C’est avec du beurre de romarin que Aude vous suggère de déguster ces gnocchis végans et sans gluten au chou-fleur, une association qui fonctionne vraiment bien en bouche. Mais que vous pourrez également déguster avec votre Pesto de sauge et d'amandes, pour un régal d’une classe vraiment internationale, à classer dans votre top 3 100 % végétal. Mais bon, avant ça, il va falloir que vous les fassiez ces gnocchis maison au chou-fleur. Ce qui va être assez simple, puisque Aude explique tout ça très bien sur son site… Amusez-vous bien et surtout : régalez-vous. Vous le méritez !

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Ingrédients

gousse d'ail chou-fleur fécule de maïs graines de tournesol huile d'olive levure maltée romarin farine de riz margarine