Gâteau Coréen aux Amandes avec Caramel au Soju

Découvrez cette fusion délicieuse entre la pâtisserie française et les saveurs coréennes avec notre gâteau aux amandes nappé d'un caramel au Soju et infusé de poire asiatique. Cette création unique marie la texture moelleuse d'un gâteau aux amandes traditionnel avec les notes subtiles de l'alcool de riz coréen et la douceur fruitée de la poire nashi. Le caramel onctueux qui enrobe ce dessert lui confère une brillance irrésistible et une saveur caramélisée profonde, rehaussée par une touche de sel de mer qui équilibre parfaitement la douceur. Idéal pour impressionner vos invités lors d'un dîner fusion ou pour explorer de nouvelles saveurs lors d'une soirée thématique coréenne, ce gâteau se déguste tiède ou froid, accompagné d'une boule de glace au sésame noir pour une expérience gustative complète. La préparation reste accessible même aux pâtissiers amateurs, avec des ingrédients facilement trouvables dans les épiceries asiatiques ou en ligne.

Ingrédients et quantités

• 200g de farine tamisée
• 150g de poudre d'amandes
• 180g de beurre doux, à température ambiante
• 200g de sucre blanc
• 4 œufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 120ml de lait entier
• 10g de levure chimique
• 1 poire nashi (poire asiatique), zestée et coupée en dés
• Pour le caramel: 150g de sucre
• 60g de beurre salé
• 120ml de crème liquide entière chaude
• 30ml de Soju (alcool de riz coréen)
• 1 pincée de sel de mer
• 50g d'amandes effilées, torréfiées

Recette par étape

1. Préchauffez votre four à 180°C et beurrez un moule à gâteau de 22 cm de diamètre.
2. Dans un bol, mélangez la farine, la poudre d'amandes et la levure chimique.
3. Dans un autre récipient, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
4. Ajoutez les œufs un à un en continuant de fouetter.
5. Incorporez l'extrait de vanille et le zeste de poire nashi râpé.
6. Ajoutez progressivement le mélange de farine et d'amandes, en alternant avec le lait.
7. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre ressorte propre.
8. Pendant la cuisson, préparez le caramel au Soju: dans une casserole, faites fondre le sucre à sec jusqu'à obtention d'une couleur ambrée.
9. Retirez du feu, ajoutez le beurre en morceaux en remuant vigoureusement.
10. Versez délicatement la crème chaude et le Soju, puis remettez sur feu doux en remuant jusqu'à obtenir un caramel lisse.
11. Ajoutez une pincée de sel de mer et laissez refroidir légèrement.
12. Démoulez le gâteau tiède et nappez-le généreusement de caramel au Soju.
13. Parsemez d'amandes effilées torréfiées et de quelques dés de poire nashi caramélisés.
14. Laissez reposer 15 minutes avant de servir pour que le caramel imprègne bien le gâteau.