Découvrez cette focaccia végane méditerranéenne, un véritable voyage gustatif qui vous transportera directement sur les côtes ensoleillées de la Grèce. Cette version revisitée du pain plat italien traditionnel se pare d'olives Kalamata, de tomates séchées et d'un généreux bouquet d'herbes fraîches pour une explosion de saveurs. Sa croûte dorée et croustillante cache une mie aérienne et moelleuse, parfumée à l'huile d'olive de première pression à froid. L'utilisation de farine complète à indice glycémique bas en fait une option plus équilibrée que les pains traditionnels. Parfaite comme accompagnement d'un repas méditerranéen, en apéritif ou simplement dégustée seule avec un filet d'huile d'olive, cette focaccia végane saura séduire même les palais les plus exigeants. Un petit conseil de chef : n'hésitez pas à la réchauffer quelques minutes au four avant de la servir pour réveiller tous ses arômes !

Ingrédients et quantités

• 300g de farine complète
• 200g de farine blanche T65
• 10g de levure sèche de boulanger
• 350ml d'eau tiède
• 60ml d'huile d'olive extra vierge + un peu pour arroser
• 10g de sel
• 100g d'olives Kalamata dénoyautées
• 80g de tomates séchées
• 3 gousses d'ail
• 2 branches de romarin frais
• 1 bouquet de basilic frais
• 1 cuillère à soupe de thym frais
• 1 cuillère à café de fleur de sel

Recette par étape

1. Dans un grand bol, mélangez la farine complète, la farine blanche, la levure sèche et le sel.
2. Ajoutez progressivement l'eau tiède et l'huile d'olive en mélangeant jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
3. Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.
4. Formez une boule, placez-la dans un bol huilé, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30.
5. Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant les olives dénoyautées, les tomates séchées coupées en morceaux, l'ail émincé et les herbes fraîches hachées.
6. Après la levée, étalez délicatement la pâte sur une plaque de cuisson huilée en formant un rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur.
7. Avec vos doigts, créez des petits creux sur toute la surface de la pâte.
8. Répartissez la garniture sur la pâte et enfoncez légèrement les ingrédients.
9. Arrosez généreusement d'huile d'olive et saupoudrez de fleur de sel.
10. Laissez reposer encore 30 minutes à température ambiante.
11. Préchauffez le four à 200°C.
12. Enfournez la focaccia pour 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
13. Laissez refroidir 10 minutes avant de servir, puis ajoutez un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais.