Focaccia aux Fruits de Mer à la Réunionnaise

Découvrez notre focaccia aux fruits de mer inspirée des saveurs de La Réunion, un plat fusion qui marie les traditions méditerranéennes et les influences créoles. Cette recette légère et savoureuse met en valeur des fruits de mer frais rehaussés d'épices typiques réunionnaises comme le curcuma et le gingembre. La pâte moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur est parfumée au combava et au thym, créant une base parfaite pour les fruits de mer. Idéale pour un repas estival en famille ou entre amis, cette focaccia se déguste tiède accompagnée d'une salade verte. Les amateurs de cuisine exotique apprécieront ce voyage gustatif qui transporte les papilles de la Méditerranée jusqu'à l'océan Indien. Un plat qui allie simplicité et raffinement, parfait pour impressionner vos convives lors d'un dîner en bord de mer ou pour apporter une touche d'exotisme à votre table.

Ingrédients et quantités

• 500g de farine T55
• 10g de levure de boulanger fraîche
• 300ml d'eau tiède
• 10g de sel
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 200g de crevettes
• 200g de moules
• 150g de calamars
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon rouge
• 1 morceau de gingembre frais (3cm)
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 combava (zeste)
• 5 brins de thym frais
• 1 citron vert
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• Sel et poivre

Recette par étape

1. Préparer la pâte à focaccia en mélangeant 500g de farine, 10g de levure de boulanger, 300ml d'eau tiède, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 10g de sel.
2. Pétrir pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
3. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1h30, couverte d'un linge.
4. Pendant ce temps, nettoyer et préparer les fruits de mer: décortiquer les crevettes, nettoyer les moules et les calamars.
5. Faire revenir dans une poêle l'ail, l'oignon et le gingembre émincés avec un peu d'huile d'olive.
6. Ajouter les fruits de mer et faire sauter à feu vif pendant 3-4 minutes. Assaisonner avec le curcuma, le sel, le poivre et le zeste de combava.
7. Étaler la pâte dans un plat à four huilé en formant des creux avec les doigts.
8. Répartir les fruits de mer sur la pâte, arroser d'huile d'olive et parsemer de thym frais.
9. Enfourner à 220°C pendant 20 minutes jusqu'à ce que la focaccia soit dorée.
10. Servir tiède avec un quartier de citron vert et quelques feuilles de coriandre fraîche.