Si vous adorez faire des falafels maison en respectant la recette traditionnelle originaire du Liban, c’est-à-dire avec des pois chiches crus préalablement trempés au moins vingt-quatre heures, il n’est pas impossible que cette recette végane de falafels de pois cassés retienne toute votre attention. Surtout si vous avez un faible pour ces pois que l’on n’utilise pas assez en cuisine et qui se révèlent un trésor de gourmandise quand on les accommode bien. Ce qui est le cas de Camille, du site Rose Noisettes, qui a imaginé et mis au point cette préparation délicieusement levantine avec une belle sélection d’épices et d’herbes aromatiques, très gourmande, et qui se finalisera par une cuisson au four, très healthy, plutôt que dans une friteuse.
Vous commencerez par penser à faire tremper vos pois cassés dans de l’eau pendant deux jours, soit environ quarante-huit heures, en changeant l’eau au moins deux fois. Eau de trempage avec laquelle vous pourrez arroser vos plantes d’intérieur ou les pots de votre balcon. Échalote ou oignon, ail et carotte seront de la partie, avec de la farine de maïs ou de pois chiches, en tout cas une farine sans gluten, sans oublier cette belle sélection d’épices : cumin, curry, curcuma et origan. À vous de voir si vous avez envie d’y ajouter du gingembre frais ou en poudre, du ras-el-hanout ou du piment. Et pour parfaire la composition de ces falafels végans de pois cassés, vous y incorporerez de la purée de sésame, ce fameux tahin ou tahini indissociable de la cuisine du Moyen-Orient, ainsi que de la sauce de soja ou tamari. Sans oublier le sel et le poivre ! Et n’hésitez pas à goûter votre mixture avec de rouler vos boulettes végétales et de les passer au four pour une grosse demi-heure de cuisson.
Sauce citronnée au yaourt végétal ou au tahin, tzatziki végan, Sauce verte à l'indienne… vous n’allez quand même pas nous dire que vous ne savez pas comment vous allez déguster vos falafels de pois cassés maison !
