Ce n’est pas une recette de boudoirs ou de biscuits à la cuillère ordinaires que vous propose de découvrir Nico sur son site the Plant based school. Non seulement il prépare ses petits biscuits allongés sans utiliser d’ingrédients d’origine animale, en l’occurrence des œufs, mais il vous livre ici la version italienne de ces petites merveilles avec lesquelles il prépare son Tiramisù végan comme en Italie… Et pour cause puisque Nico est italien, comme vous pourrez d’ailleurs le constater dans son tutoriel en vidéo, qui vous fera immédiatement vous sentir en Italie. Et comme YouTube a tout prévu, cliquez pour afficher les sous-titres puis activez la traduction simultanée en français, et vous comprendrez mieux ce que ce chef végan hyper inspirant vous raconte. Et vous comprendrez que ce sont de véritables biscuits dits savoyards, les fameux savoiardi (également appelés doigts de dame sur le site traduit en français…), que Nico vous propose de découvrir chez vous avec sa recette de boudoirs végans maison.
La base de cette recette, c’est le fameux liquide de cuisson des pois chiches, cet aquafaba qui possède l’incroyable pouvoir de monter en neige comme les blancs d’œufs. Un peu de farine, de sucre, d’huile de tournesol, de fécule et de levure chimique vont rejoindre votre aquafaba monté en neige. Sans oublier de la vanille en graines ou en arôme, ainsi que du sucre glace à saupoudrer sur vos petits biscuits allongés avant de les passer au four, car cela permet d’emprisonner l’humidité. Une douzaine de minutes suffiront à cuire vos boudoirs végans maison, dans un four chauffé à 190 degrés. Avec les quantités d’ingrédients indiquées, vous obtiendrez une trentaines de biscuits à la cuillère qui n’attendront plus que de refroidir pour participer à la confection de votre tiramisu végan préféré. Vous pouvez déjà faire le café qui va servir à tremper vos biscuits, ainsi que la crème au Mascarpone végan maison, elle aussi réalisée maison, très facilement. Le tout pour un dessert finalement beaucoup plus léger que sa version traditionnelle, chargée en protéines animales… Buon appetito !
