Des recettes véganes de banana bread, il en existe bien sûr beaucoup : chaque cuisinière végane ou cuistot végétalien y met sa petite touche, un lait végétal qui sort de l’ordinaire, un ingrédient complémentaire pour remplacer les œufs de la recette d’origine, bourrée de P.O.A., avec ou sans chocolat, avec tel ou tel sucre, etc. Ce que l’on aime dans cette recette de banana bread au beurre de cacahuètes signée Mimmy Dou, c’est justement le peanut butter, qui ajoute toujours dans les préparations sucrées (et salées aussi d’ailleurs !) une profondeur en bouche, un nous-ne-savons-quoi de gourmand qui incite immédiatement à en reprendre une part… Et comme cette recette nous paraît parfaitement équilibrée, nous l’avons tout de suite adoptée (et bientôt testée, c’est certain, il faut juste qu’on arrête de manger nos bananes avant qu’elles soient trop mûres…).

Pour ce banana bread végan, vous aurez donc besoin de trois bananes très mûres : plus elles seront mûres, mieux ce sera. Vous en écraserez deux à la fourchette pour y incorporer la farine de blé, le sucre et la levure chimique, puis le lait petit à petit. Vous ajouterez ensuite le beurre de cacahuète (il peut être crunchy, avec des morceaux donc, ça donnera un peu de croquant à votre cake à la banane), et mélangerez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène. Vous verserez alors celle-ci dans un moule ou un plat à tarte à bords hauts (ben oui, pourquoi pas !), pour placer au-dessus la dernière banane coupée en deux ou en rondelles, comme vous voulez : laissez parler votre inventivité ! Un peu de sucre en poudre sur les morceaux de banane, puis zou, au four pour 50 minutes à 180 degrés (mais quand votre banana bread commence à être brun sur le dessus, sortez-le pour qu’il ne soit surtout pas trop sec). Vos petits déjeuners à venir vont être parfaits !