Découvrez notre délicieuse recette d'aubergines libanaises au quinoa, un plat fusion qui marie les saveurs du Moyen-Orient à la tendance des super-aliments. Cette préparation rapide transforme l'humble aubergine en star de votre table en moins de 30 minutes. Le quinoa, riche en protéines, se mêle parfaitement aux notes de sumac, de grenade et de menthe fraîche, créant une symphonie gustative irrésistible. L'aubergine, rôtie jusqu'à caramélisation, développe une texture fondante qui contraste avec le croquant des pignons torréfiés. Ce plat équilibré peut être servi comme repas principal léger ou en accompagnement d'une viande grillée. Parfait pour impressionner vos invités lors d'un dîner improvisé, il se conserve également très bien pour vos lunchs de la semaine. Une recette qui vous transportera directement dans les ruelles parfumées de Beyrouth, sans quitter votre cuisine!
Ingrédients et quantités
- 2 grosses aubergines (environ 600g)
- 200g de quinoa
- 400ml d'eau
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de sumac
- 50g de pignons de pin
- 100g de graines de grenade
- 1 bouquet de menthe fraîche (30g)
- 1 bouquet de persil plat (30g)
- 2 gousses d'ail
- Le jus d'un citron
- 100g de yaourt grec
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Recette par étape
- Préchauffer le four à 200°C.
- Couper les aubergines en cubes de 2 cm. Les disposer sur une plaque de cuisson, arroser d'huile d'olive, saupoudrer de sel et de cumin. Mélanger pour bien enrober.
- Enfourner les aubergines pendant 20 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
- Pendant ce temps, rincer le quinoa sous l'eau froide. Le cuire dans 2 fois son volume d'eau salée pendant 12 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
- Dans une poêle, faire dorer les pignons de pin à sec pendant 2-3 minutes en remuant constamment. Réserver.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail écrasé, le sumac, le sel et le poivre.
- Dans un grand saladier, mélanger le quinoa tiède, les aubergines rôties, les pignons, les graines de grenade et les herbes ciselées.
- Arroser de vinaigrette et mélanger délicatement.
- Servir tiède ou à température ambiante, garni de yaourt grec et d'un filet d'huile d'olive.
