Dans la famille des légumes anciens, le topinambour n’a pas encore réellement convaincu les gourmandes et les gourmets qui cuisinent au quotidien, et qui ne le voient même pas sur les étals des marchands. Mais il est vrai que ce tubercule à l’aspect assez proche de celui du gingembre n’est pas encore entré dans nos habitudes culinaires, à l’instar des crosnes, du rutabaga ou des panais (même si ce dernier a de plus en plus la côte). Malgré son apparence, il est facile à éplucher (comme une patate ou une carotte), mais il peut très bien être consommé avec sa peau. Et pour le reste, il peut être cuit aussi bien à l’eau ou à la vapeur que poêlé ou rôti. Il révèlera alors sa saveur proche de celle de l’artichaut, au léger goût de noisette, et il sera un trésor fondant et moelleux en accompagnement. Comme le démontre parfaitement cette recette de topinambours rôtis au four que vous propose Myrtee, et qui sera un régal absolu au cours d’un repas où vous l’associerez à des boulettes végétales maison ou un dahl.
Comme vous le constaterez sur son site, Myrtee n’épluche pas ses topinambours mais elle frotte et les brosse en les nettoyant, avant de les couper dans le sens de la longueur pour un faire de grosses portions. Elle leur ajoute du poivron rouge et de l’oignon, et tout ce beau monde va se retrouver dans un plat à gratin avec une grande cuillère de sauce soja, une petite de gingembre en poudre, ainsi que du thym frais et du poivre. Et si vous avez envie d’ajouter de l’huile d'olive sur vos topinambours rôtis au gingembre, pour un peu de parfum supplémentaire et une petite dose de gras, faites-vous plaisir...
