Si de bonnes grosses tomates vous font de l’œil au marché, laissez-vous tenter et achetez-en plusieurs, elles vous donneront à coup sûr l’occasion de vous régaler. Et si elles sont bien fermes, intéressez-vous à cette recette de tomates farcies au quinoa proposée par Emma, du site Végan Vert, qui s’est inspirée d’un plat typique de Bolivie, d’où cette graine est originaire. Il vous faudra également du poivron grillé et mariné (maison ou du commerce… mais c’est tellement simple et rapide à faire…), un simili-carné de votre choix (jambon végan, tofu fumé, seitan poêlé et coupé en dés, saucisse végétale hachée, etc.) et du vromage frais à tartiner (cela pourra également être un yaourt végétal « à la grecque », qu’il vous restera juste à aromatiser façon ail et fines herbes). Vous ajouterez à tout cela un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre (un coup de moulin 5 baies, ça sera parfait !), et une herbe aromatique de votre choix. Emma vous indique le thym, l’origan, le persil et la coriandre, mais n’hésitez pas à introduire dans votre farce un peu de menthe fraiche si vous en avez, elle apportera une note très estivale. Tout comme le basilic d’ailleurs.
Pour le quinoa, faites le cuire comme indiqué sur le paquet, plutôt moins longtemps que trop, pour que ces petites graines restent délicatement croquantes sous la dent. Dès qu’il est égoutté et bien refroidi, mélangez-le avec tous les ingrédients coupés finement, pour obtenir une sorte de taboulé de quinoa un peu crémeux, parfumé. Goûtez votre farce pour ajuster son assaisonnement, ajoutez pourquoi pas un peu de jus de citron pour aciduler légèrement le tout, et vos tomates farcies véganes au quinoa sont presque prêtes : il ne reste plus qu’à leur couper le chapeau, à les vider et à les remplir. D’ailleurs, pardon, mais vider les tomates est plutôt à faire avant de préparer la farce si vous voulez y incorporer un peu de leur pulpe (que vous utiliserez pour faire une sauce bolognaise végane maison ?).
