Tatinnnnnn ! C’est le cri de joie que vous pourrez pousser en posant votre magnifique tarte maison sur votre table, en fin de repas, devant les regards enjoués et allumés de gourmandises de vos invité.e.s. Car oui, une bonne tarte tatin végane, aux pommes donc puisqu’il s’agit de sa version classique, ça fait toujours un dessert très réussi, d’un fondant caramélisé exquis, ou le moelleux des pommes se révèle dans tous ses parfums, sur une pâte brisée croustillante car restée bien sèche puisque cuite la tête en l’air. Et cette recette de tarte tatin végane signée Mimmy Dou est parfaite si c’est une grande première mondiale pour vous de cuisiner cette tarte aux pommes hypra classique. Non seulement le résultat vous régalera, mais vous pourrez par la suite ajouter à cette recette basique et efficace des petits plus pour la parfaire, l’adapter totalement à vos envies (avec du sucre complet, une touche de vanille, un peu de crème végétale, etc.).

Pour faire votre tarte tatin végane maison, vous commencerez évidemment par faire la pâte à tarte, même si vous pouvez tricher en utilisant une pâte brisée végane du commerce. Mais vous perdrez incontestablement en saveur, puisque Mimmy Dou vous propose d’incorporer de la cassonade plutôt que du sucre blanc dans sa pâte. Une fois votre boule formée, vous la laisserez reposer au moins une demi-heure, pas forcément dans le frigo, mais pas au chaud. Donc au frais. Vos pommes coupées en quartier mijoteront à la casserole dans un mélange d’eau, de margarine et de sucre (dosez l’eau pour qu’il y en ait plutôt pas assez que trop, ce serait dommage de « laver » les saveurs de votre préparation pomme-sucre). Votre premier caramel maison vous permettra de constater que c’est à la fois facile et délicat à faire soi-même : il ne s’agit que de sucre chauffé à la poêle, mais à surveiller. Vous prendrez ensuite un plat, en le remplissant dans l’ordre inverse de la tarte pas Tatin : d’abord le caramel, puis les pommes en vous appliquant pour que votre assemblage soit joli, et enfin la pâte à tarte. Et pour finir, la cuisson durera trois quarts d’heure dans un four à 180 degrés. Et pour la dégustation, que diriez-vous d’une crème végétale vanillée ?

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Ingrédients

cassonade farine de blé pomme reinette sucre blanc margarine