Bon, OK, on en trouve de plus en plus facilement des steaks 100 % végétal, et de plus en plus de sortes différentes, mais le mieux c’est quand même de les faire soi-même. D’abord parce qu’on économise de l’argent et des emballages, qu’on contrôle totalement ce qu’on y met dedans (ce qui exclut donc les additifs, colorants, exhausteurs, conservateurs, huile de palme, sauf si vous adorez ces trucs et êtes capables de les ajouter vous-même). Et puisqu’on est dans le contrôle, ça veut dire qu’on est également dans l’invention, la récupération et la fin du gaspillage de restes en tous genres (légumes et légumineuses)...

Sur cette page de recette de Déliacious, Délia vous explique quelles sont les bases d’un bon steak végétal ou d’une bonne boulette végane : un savant mélange de légumineuse et de légumes frais ou séchés (comme les tomates par exemple), avec toujours une touche de farine (et elles sont toutes à votre disposition sur ce coup-là, donc si vous avez des fonds de paquets de farine d’épeautre, de maïs, etc., c’est le moment de tenter des expériences culinaires !), sans oublier les aromates de votre choix. Ici, Délia vous propose des steaks de pois chiches et épinards, qui incorporeront des graines de tournesol pour ajouter un peu de croquant, et du persil. Elle les fait cuire à la poêle et ils seront parfaits pour garnir un burger végan imaginatif, des salades, ou à consommer en pique-nique avec des sauces de votre choix. Et ces steaks pourront être congelés : top !

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Ingrédients

épinard farine de blé graines de tournesol persil pois chiches