Voici une soupe très originale et rassasiante qui vous fera un plat unique parfait pour un diner d'hiver bien chaud. Il s'agit de la véganisation d'un classique de la cuisine grecque, débarrassée de sa viande et de ses œufs, pour une version végétale qui y gagne en goût grâce au tahin et au miso blanc.
La base de cette recette est simple : faire rissoler oignon et ail, puis le céleri et les carottes avant de faire cuire le tout à feu doux. Une fois que tout est bien doré, ajoutez l'eau et les cubes de bouillon, la levure maltée et de la sauce soja. Puis ajoutez le riz brun ou complet et, pendant qu'il cuit, préparez la sauce au citron, le fameux avgolemono, jus de citron, tahin, miso, tout ça bien mixé avec un peu de bouillon froid, que vous verserez ensuite doucement dans la soupe en touillant. Il ne manquera plus que la touche d'aneth ciselé pour la dégustation de votre soupe végétale d'inspiration grecque.
