Cette recette de ragoût de légumes à la cacahuète est intéressante à plus d’un titre. On a adoré immédiatement l’association des épinards (ou du chou kale) cuits avec la patate douce en morceaux : ces saveurs vertes et orangées sont parfaitement complémentaires aussi bien pour leurs saveurs que pour leurs couleurs. Et cette recette d’origine africaine (Niger) que vous propose Emma du site Végan Vert sera également l’occasion de cuire ces légumes en cocotte avec du gingembre frais râpé et du beurre de cacahuètes. Pour un beau plat mijoté, facile et rapide à préparer, que vous commencerez à cuisiner en faisant revenir de l’ail, du gingembre et de l’oignon dans un fond d’huile d’olive. L’assaisonnement sera fait de sel, de poivre noir et de paprika doux, et vous verrez à ce stade si vous avez envie d’ajouter une de vos épices préférées. Les patates douces coupées en cubes viendront ensuite mijoter tranquillement, à couvert, pendant un quart d’heure au terme duquel vous verserez dans la cocotte le légume vert, de la tomate en quartier et la fameuse purée de cacahuètes. Et vingt minutes plus tard, votre plat de légumes en ragoût sera prêt.

Pour un repas complet, vous dégusterez votre ragoût de patates douces à la cacahuète avec du riz blanc ou du riz noir, nature, et pourrez ajouter quelques petits ingrédients supplémentaires dans votre assiette : des Pois chiches au garam masala et aromatisé acheté tel quel et découpé en cubes. Une splendide manière de rendre un bel hommage à tout ce que nous réserve le monde végétal pour nous régaler encore et encore de saveurs sans cesse renouvelées, surprenantes et tellement réconfortantes...

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Ingrédients

gousse d'ail beurre de cacahuètes chou kale épinard gingembre frais huile d'olive oignon jaune paprika patate douce poivre noir tomate rouge