Le riz noir, essentiellement connu en France sous les appellations de riso n erone ou riso v enere , est une variété de riz encore relativement méconnue chez nous, mais très appréciée en Asie d’où il est originaire, ainsi qu’en Italie . C’est dans ce pays qu’il a été croisé avec des variétés locales et optimisé pour y être cultivé et pouvoir nous régaler. Il se caractérise par son grain long et étroit, sa couleur noire intense, couleur myrtille, et son goût légèrement sucré et noisetté, porteur d’un petit goût de fruits rouges , justement.
Originaire de Chine donc, le riz noir était autrefois réservé à la consommation des empereurs et des élites. Aujourd'hui, celui que l’on consomme en Europe provient d’Italie, où il est connu sous le nom de riso Venere , en hommage à la déesse de l'amour et de la beauté. Rien que ça ! D'autres variétés de riz noir existent, telles que le riz noir de Thaïlande ou le riz noir du Japon.
La culture du riz noir nécessite des conditions climatiques chaudes et humides, ainsi que des sols riches en nutriments. Plus résistant aux maladies que la plupart des riz blanc s, il est souvent cultivé de manière biologique, sans l'utilisation de pesticides ou d'engrais chimiques, et c’est d’ailleurs en épicerie bio que vous le trouverez le plus facilement.
Le riz noir, qui est un riz complet , se distingue également par sa valeur nutritionnelle, étant riche en fibres, en antioxydants et en minéraux tels que le fer et le zinc. Il possède également un indice glycémique plus faible que les autres variétés de riz, ce qui en fait un choix judicieux pour les personnes souffrant de diabète ou cherchant à maintenir un taux de sucre sanguin stable.
Pour cuisiner le riz noir, vous pouvez le rincer vite fait sous l’eau avant de le faire cuire dans deux fois son volume d’eau non salée , souvent pour une durée assez longue, d’environ quarante minutes. Il est recommandé de ne pas trop le cuire afin de préserver sa texture légèrement croquante. Mais bon, du riz basmati trop cuit, transformé en bouillie, c’est vraiment pas bon non plus…
Le riz noir peut être utilisé dans une variété de plats, tels que des salades hyper colorées, des soupes originales et copieuses, des risottos étranges, des ragoûts bariolés ou tout simplement des plats de riz inspirants, comme vous pouvez le constater grâce à notre sélection de recettes cuisinées avec du riz noir . Il peut également être accompagné de légumes grillés, et être parfumé avec des épices telles que le curcuma, le gingembre ou le safran . En fait, le mieux est de commencer par le goûter tel quel, juste cuit à l’eau, en l’accompagnant d’un délicieux Dahl de lentilles corail parfumé au lait de coco et d’un Raïta végan de concombre râpé : c’est ainsi que nous l’avons découvert chez miam.com, et ce fut un véritable festin, éblouissant de gourmandise. C’était du riz nerone précisément, et c’était vraiment délicieux, pour une dégustation de riz qui ne ressemblait à rien d’autre … Goûtez-le, vous serez vous aussi charmé.e par le riz noir, qui ne demande que ça. En plus, il est souvent pas très loin d’être local …
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