Il y a sans aucun doute autant de recettes d'appareils à quiche que de cuisinières et de cuistots, et l'intérêt de cette recette signée la fée Stéphanie est justement de voir comment une gourmande végétalienne depuis des années prépare le sien. Avec les influences qui sont les siennes, entre ses racines enracinées dans l'est de la France, et sa vie quotidienne dans le sud de l'Italie, qui explique certainement la présence de quelques câpres dans sa recette de quiche à la courgette.
Vous couperez vos courgettes en rondelles fines et Stéphanie vous propose de les passer au four pendant vingt minutes, mais vous pourrez si vous le souhaitez les faire revenir à la poêle avec un peu d'herbes aromatiques de Provence. Pour la pâte à tarte, elle sera brisée et végane ou maison et végétale, et badigeonnée de moutarde. Du côté de la crème végétale, vous aurez le choix entre de la crème de soja, d'avoine ou de riz, ou un yaourt de soja pour une version plus légère. Ce sera pareil avec le lait végétal, et pour la farine, la farine de pois chiches est parfaite pour les appareils à quiche, mais la farine de lupin reste une belle option. Pour le reste, votre appareil à quiche sera parfumé au curcuma, à l'ail et l'oignon en poudre, avec la touche de levure maltée obligatoire pour obtenir un petit goût fromager. Avant de passer votre quiche aux courgettes au four, saupoudrez un peu de chapelure sur le dessus, histoire de bien dorer le dessus de votre tarte. Avec une salade verte, votre déjeuner ou diner sera parfait.
