Cuisiner végan, c'est (entre autres) devenir un.e spécialiste de la boulette. Parce qu'elles sont souvent assez simples à cuisiner, mais qu'elles demandent toujours à ce qu'on s'y reprenne à plusieurs fois pour trouver la bonne texture, un savant mélange de moelleux et de densité, avant de trouver LA boulette végétale parfaite. Encore que, des boulettes, il y en a beaucoup de différentes : aux lentilles, aux flocons de céréales, certaines incorporent du tofu, d'autres associent légumineuse, céréales et légumes. Ici, la fée Stéphanie vous propose de découvrir ses boulettes d'aubergine, et il se pourrait bien qu'elles détrônent vos boulettes préférées actuelles. Surtout si vous les dégustez dans un plat de pâtes, avec la sauce tomate aux câpres que Stéphanie a concoctée pour vous du fin fond du sud de l'Italie où elle est installée.
Une fois vos aubergines cuites au four, coupées en deux, vous mélangerez leur chair avec l'ail et l'oignon en poudre, le concentré de tomate, le persil haché et quelques câpres, du sel et du poivre. Vous incorporerez ensuite à ce mélange les graines de lin préalablement trempées et gonflées dans de l'eau, avant d'y verser la chapelure et la levure maltée. Stéphanie recommande de laisser reposer cette pâte à boulette au moins une demi-heure au frais avant de façonner vos boulettes d'aubergine. Elles cuiront ensuite dans votre sauce tomate maison, avant de rejoindre vos pâtes cuites, pour un délice parfaitement roboratif, parfumé et complet.
