Bien sûr que les naans de tradition indienne peuvent ne pas être végans : la plupart des recettes contiennent soit du yaourt au lait d’origine animale (brebis ou vache), soit du ghee (beurre clarifié), et même parfois les deux (c’est ce beurre qui lui rend brillantes et appétissantes). Grâce au yaourt végétal et à l’huile d’olive ou la margarine, vous pouvez très bien continuer de préparer votre recette habituelle en remplaçant juste les uns par les autres, en respectant à l’identique les proportions. Ou suivre à la lettre cette recette de naan végan à la poêle que vous suggère Cali, du site Végétale Attitude : non seulement elle est très simple, réalisable avec six ingrédients (farine, sel et sucre, levure, yaourt et eau), mais c’est celle sur laquelle cette cuisinière et gourmette 100 % végétale s’est arrêtée après en avoir testé plusieurs. Pour des naans qui gonflent étonnamment bien.
Comme vous allez utiliser de la levure de boulanger, déshydratée en l’occurrence, prévoyez de laisser votre pâte pousser pendant deux bonnes heures. Elle va doubler de volume, en restant un peu collante, ce qui est normal. Les proportions indiquées par Cali vont vous permettre de faire cuire quatre naans végans à la poêle, sans huile. Par contre, une fois qu’elles sont bien dorées de chaque côté, badigeonnez-les d’huile d’olive ou de margarine fondue, ça sera carrément plus gourmand. Avec quelques feuilles de persil ciselées, ça sera encore mieux, bien sûr. Et si vous aimez l’ail, partez carrément sur cette recette de Naans express à l'ail cuits à la poêle, elle devrait elle aussi beaucoup vous plaire.
Et si vous avez envie de déguster des naans maison sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de deux tiers de farine de riz et d’un tiers de farine de pois chiches, en ajoutant de la fécule de maïs dans la même proportion que la farine de pois chiches. Du coup, pour faire plus simple, et expliquez ça autrement, pour les 200 grammes de farine de blé, mettez la moitié de farine de riz, un quart de la seconde, puis un quart de fécule de maïs. Normalement ça devrait le faire, on est allé consulter des recettes de naans sans gluten avant de vous indiquer ça…
