Le dahl de lentilles est un plat typique de nombreuses régions d’Inde, et est d’ailleurs orthographié partout de manière différente : le « h » n’est pas toujours à la même place, quand il n’a pas tout simplement disparu. Bref, cette précision est là uniquement pour que personne ne nous dise : « oua l’autre, la grosse faute ! ». Du coup, on s’en fout, on peut vraiment l’écrire comme on veut, c’est cool. En tout cas, cette recette de dhal de la Cuisine de Jean-Philippe a l’air d’être assez proche du traditionnel dal tadka, qui est cuisiné à base de lentilles, d’oignons et de tomates. Il peut être cuisiné avec d’autres légumes, mais surtout, surtout c’est bel et bien la lentille corail qui doit être la plus présente dans ce plat… avec les épices.
Dans cette recette de dhaal, Jean-Philippe n’en utilise pas moins de quatre (cumin et curcuma, oui bien sûr, coriandre moulue et poudre de cari, que nous n’avons d’ailleurs pas ajouté dans la liste des ingrédients reproduite sur miam.com, parce qu’on ne comprend pas de quoi il s’agit… du curry ?, bref, la cardamome est pas mal aussi, mais franchement, la base de cumin et curcuma est déjà largement bien pour cuisiner un bon dahlh), le tout rehaussé par le gingembre et l’ail. Avec ça, si votre hdaaalh n’est pas assez épicé, c’est que vous pouvez mettre à la poubelle toutes vos épices : elles sont périmées.
