Il suffit de dire « crème de marrons » pour que certaines gourmandes et que certains gloutons commencent à flageoler sur leurs guibolles, dans un affolement spontané de leurs papilles gustatives qui risque de les laisser totalement deshydraté.es en quelques minutes. Alors si vous leur faites miroiter une recette de crème brûlée végane à la châtaigne, vous pouvez être sûre ou certain que vous allez les retrouver en train de se frotter dans vos jambes en ronronnant. Oui, Azilis ose partager ce type de préparations gourmandes et 100 % végétales sur son site Rose Citron, et vous n’avez ici qu’un infime extrait de ce dont elle est capable en termes de folies gustatives (Cheesecake végan myrtille - banane, Gâteau au yaourt végan au citron ou Riz au lait de coco…) garanties sans produits d’origine animale. Pas d’œufs de poule ni de crème fraiche de vache dans ces crèmes brûlées véganes qu’Azilis vous propose de cuisiner de deux manières : soit avec de la crème de marrons ou de la purée de châtaignes (auquel cas il faudra mettre deux fois moins de sucre que la quantité indiquée dans la liste des ingrédients), soit avec du lait amande-châtaignes en poudre (si si, ça existe !) que vous trouverez facilement en ligne si vous êtes curieux.se en plus d’être gourmand.e.
La vanille sera bien sûr fidèle à ce rendez-vous de crème dessert très classique sur les tables francophones. C’est de l’agar-agar qui assurera le rôle de gélifiant de vos entremets de fête, il suffira de le faire chauffer dans du lait végétal (option crème de marrons) ou de l’eau (option lait en poudre), avant de le mixer avec les autres ingrédients de la recette (noix de cajou, vanille, cassonade). Les proportions indiquées vous permettront de préparer quatre crèmes brûlées véganes à la châtaigne, qui patienteront (comme vous ?) au frais pendant quelques heures avant de se faire brûler leur topping de sucre en poudre par un chalumeau de cuisine. Lequel ustensile est malheureusement indispensable pour obtenir une belle caramélisation croustillante (et le gril du four va réchauffer l’agar-agar de votre préparation, au risque de rendre vos crèmes brûlées trop liquides…). Et vous ajouterez des brisures de marrons glacés juste avant de servir, ça fera un petit détail qui tue parfait pour rallumer vos invité.es en fin de repas.
