Découvrez notre délicieuse crème brûlée automnale aux pommes caramélisées, une réinterprétation gourmande du grand classique français. Cette recette sublime les saveurs de l'automne en mariant la douceur veloutée d'une crème vanillée à la richesse des pommes caramélisées au beurre et à la cannelle. Parfaite pour impressionner vos convives lors d'un dîner ou simplement pour vous faire plaisir un dimanche après-midi pluvieux, cette crème brûlée se distingue par son équilibre parfait entre onctuosité et croquant. La croûte caramélisée, signature de ce dessert emblématique, cache un cœur tendre aux notes réconfortantes de pomme et d'épices. Accessible aux cuisiniers débutants grâce à sa préparation simple, elle demande néanmoins patience et précision pour atteindre la texture idéale. Un dessert élégant qui évoque les promenades en forêt et les soirées au coin du feu, à déguster tiède ou froid selon vos préférences. Une création qui ravira les papilles des amateurs de desserts traditionnels comme des explorateurs culinaires en quête de nouvelles sensations.
Ingrédients et quantités
- 50cl de crème liquide entière
- 6 jaunes d'œufs
- 120g de sucre roux (80g pour la crème + 40g pour les pommes)
- 1 gousse de vanille
- 2 pommes (type Gala ou Pink Lady)
- 30g de beurre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 6 cuillères à soupe de sucre roux pour caraméliser
Recette par étape
- Préchauffez votre four à 150°C en mode chaleur tournante.
- Épluchez et coupez les pommes en petits dés d'environ 1 cm.
- Dans une poêle, faites fondre 30g de beurre à feu moyen. Ajoutez les dés de pommes, 40g de sucre roux et la cannelle.
- Faites caraméliser les pommes pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Réservez.
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
- Dans une casserole, versez la crème liquide, ajoutez la gousse et les graines de vanille, puis chauffez à feu doux jusqu'à frémissement.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec 80g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Retirez la gousse de vanille de la crème chaude et versez progressivement sur le mélange œufs-sucre en fouettant constamment.
- Répartissez les pommes caramélisées au fond de 6 ramequins.
- Versez délicatement la crème par-dessus les pommes.
- Placez les ramequins dans un grand plat et versez de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins (bain-marie).
- Enfournez pour 35-40 minutes. La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Laissez refroidir puis réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Au moment de servir, saupoudrez uniformément chaque crème d'une fine couche de sucre roux.
- Caramélisez le sucre à l'aide d'un chalumeau de cuisine jusqu'à obtenir une croûte dorée et craquante.
- Décorez d'une fine lamelle de pomme et servez immédiatement pour profiter du contraste entre le caramel chaud et la crème froide.
