Recette végane de cookies salés courgettes-olives

Et si vous prépariez des cookies végans salés pour le brunch de dimanche prochain ou pour l'apéritif de demain soir ? Ou pour le pique-nique de samedi ? Dans tous les cas, ils feront fureur avec leur moelleux et leur look très « cookie », et leur goût salé, parfumé à l'olive noire et texturé par le mix okara-courgette.

Cette recette signée Biodélices est à la fois rapide et simple à préparer, tout en offrant la possibilité de vous habituer à cuisiner avec de l'okara, ici de soja, et de faire votre premier essai d'incorporation de courgette dans un cookie. Vous râperez le morceau de courgette et débiterez les olives dénoyautées en mignonnes rondelles, avant de mélanger dans un saladier l'okara avec l'huile d'olive, la courgette, les olives et le yaourt de soja, puis la levure maltée, le thym, du sel et poivre. Ne faites ensuite pas de tas trop gros sur votre plaque de four, si vous proposez vos cookies salés aux olives à l'apéro, il ne s'agirait pas que vos invités n'aient plus faim en passant à table...