C'est Biodélices qui l'affirme : si vous n'avez encore jamais cuisiné de cake sucré végan, donc sans œufs, alors cette recette de cake au citron sera pour vous l'occasion de bien débuter votre apprentissage de pâtissière et pâtissier spécialisés 100% végétal.
Les ingrédients qui vous garantiront un moelleux léger et non plâtreux (oui, c'est exactement le bon terme, le risque avec les pâtisseries véganes, c'est ce côté collant, bourratif et pas assez texturé) sont le yaourt végétal de soja et l'huile de coco, désodorisée ou non en fonction de votre goût pour les parfums de noix de coco. Le citron jaune, bio de préférence, vous servira pour son jus et son zeste. Cette recette est à la fois simplissime et express, puisque vous n'avez qu'à mélanger (dans le bon ordre quand même hein, suivez la recette !) les ingrédients avant de les verser dans un moule à cake huilé. Le four s'occupera du reste, pendant 50 minutes. Ne salivez pas trop pendant ce temps de cuisson, ou bien pensez à vous hydrater.
