Qu’on l’appelle blette ou poirée, ou encore cardon, il s’agit du même légume à larges feuilles bien vertes et aux côtes blanches charnues. Un délice à faire poêler de mi-juin à la fin novembre et qui adore être accommodé dans des gratins de légumes végans fondants et savoureux, ou dans des ragoûts et soupes paysannes ou carrément exotiques. Alexandre du site Lutsubo vous propose de la déguster avec sa recette de blettes sautées à l’ail, qui vous fera un accompagnement parfaitement délicieux avec vos purées consistantes maison, ou tout simplement quelques légumes cuits à la vapeur et des lardons végans maison, de tofu, qui compléteront votre repas en protéines. Sachant que cette poêlée à l’ail et légèrement pimentée, vous pourrez la reproduire au wok avec des épinards, du chou chou pak choï ou même des haricots verts.
Pour cette poêlée de blettes sautées à l’ail, vous les nettoierez et découperez les côtes blanches pour les séparer des feuilles vertes : les blancs cuiront en premier dans votre wok ou votre poêle, dans un fond d’huile d’olive où vous aurez fait revenir de l’ail coupé finement avec un peu de piment en poudre ou en paillettes. Ajoutez un demi-verre d’eau, et cuisez vos morceaux de côtes de blettes pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les feuilles rejoignent alors la cuisson, et elles n’auront besoin que de quelques petites minutes pour cuire : en fait, vous devrez couper le feu dès qu’elles auront pris une belle teinte vive. Salez et poivrez, servez, et dégustez avec de la semoule toute simple parfumée au ras-el-hanout, et des saucisses végétales maison, ça sera vraiment un repas végan parfaitement savoureux, complet, réconfortant et rassasiant.
