Recettes véganes avec du sucre blanc (parfait pour les pâtisseries !)

Alors bon, préférez le sucre de canne non raffiné, cependant sachez que le sucre blanc est incontournable pour certaines recettes, notamment en pâtisserie. Il est généralement extrait de la betterave sucrière et le produit fini est du saccharose quasi pur. Sans aucun nutriment ni minéraux, il est recommandé de l’utiliser avec la plus grande parcimonie. Il est plus couramment appelé sucre cristal ou sucre semoule selon la taille de ses cristaux. C’est le sucre roi en pâtisserie, car son goût est discret et que son pouvoir sucrant est grand, il a une composition qui lui confère une certaine pureté dénuée de résidus ce qui nous permet d’obtenir un résultat sans plissé, impeccable, avec de la gueule et de la tenue. Le top du top par exemple pour le caramel est le sucre blanc en morceaux. Vous comprendrez donc que tout cela est à éviter soigneusement hors champs culinaire spécifique. Jetez-vous les yeux fermés dans la réalisation du fantastique Sablé breton citron et fraise de Délia, ou encore ses Pancakes végans de Délia, mais laissez-vous aussi tenter par du salé avec les Pâtes à la sauce crémeuse cajou tomate ou le Tempeh caramélisé aux oignons, qui sans ce sucre blanc n’auraient plus lieu d’être. On vous le dit, à chaque ingrédient son usage.

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