C'est pendant un séjour en Bulgarie que Florence, créatrice du site Du bio dans mon bento, à découvert la lutenitsa, un caviar de poivron rouge que les Bulgares consomment sans modération et à peu près à tous les repas, même au petit déjeuner. Et c'est vrai que ce caviar de poivron rouge, légèrement sucré, fera le bonheur de vos tartinades sur le pouce et de vos dips apéritifs, et qu'il pourra également être utilisé comme un chutney ou en remplacement... du ketchup ! (euh, du coup, on ne sait pas si la comparaison est vraiment flatteuse...). En tout cas, c'est un régal, et si c'est la pleine saison des poivrons rouges parfumés, goûteux et qui ont vu le soleil en vrai, pensez à vous préparez ces bocaux de mousse de poivron rouge, car vraiment : c'est du caviar !
Les poivrons rouges entiers et l'aubergine coupée en deux iront ensemble chauffer dans votre four, jusqu'à ce que la peau des poivrons noircisse et jusqu'à ce que la chair de l'aubergine soit cuite. Vous pèlerez les poivrons, émincerez l'ail, récupèrerez la chair de l'aubergine pour mixer tout ça avec le concentré de tomate, le sucre et le vinaigre, le moins fin possible. Pour vos bocaux, appliquez les règles de stérilisation, remplissez-les, et vous aurez ensuite une année pour profiter de votre caviar de poivron rouge maison.
