La levure chimique est un ingrédient communément utilisé en cuisine pour faire lever les pâtes à gâteaux, à pain, à muffins et autres préparations similaires. Elle est également connue sous le nom de poudre à lever , qui fait plus chic et moins « chimique » justement, mais c’est la même chose, grosso modo.
Contrairement à la levure de boulanger fraiche, qui est un organisme vivant, la levure chimique est un mélange de bicarbonate de soude, d'un acide et d'un agent anti-agglomérant comme de la fécule de maïs. Lorsque la levure chimique est mélangée à une préparation culinaire, elle réagit avec les liquides et les acides présents pour produire du dioxyde de carbone, ce qui entraîne la levée de la pâte. Attention, si vous êtes intolérant.e au gluten, la levure chimique classique incorpore toujours de l’amidon de blé. Mais les levures chimiques garanties sans gluten sont de plus en plus faciles à trouver au supermarché ou chez votre épicier bio.
Pour utiliser la levure chimique en cuisine, il est important de respecter les quantités indiquées dans la recette. Si vous utilisez trop peu de levure, la pâte ne lèvera pas suffisamment, tandis que si vous en utilisez trop, vous risquez d'avoir une pâte qui lève trop rapidement, ce qui peut entraîner un effondrement ou une texture inégale. En tout cas, les doses précises sont toutes indiquées dans nos recettes véganes préparées avec de la levure chimique !
Enfin, si vous n'avez pas de levure chimique sous la main, il est possible de la remplacer par du bicarbonate alimentaire (et non ménager hein, pas de blagues !), associé à du vinaigre ou du jus de citron. En effet, le bicarbonate de soude est l'ingrédient actif de la levure chimique. Pour remplacer une cuillère à café de levure chimique, mélangez une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude avec autant de vinaigre ou de jus de citron. Sachant que tous les vinaigres feront l’affaire (même le balsamique d’ailleurs, un truc à essayer !), et que leur goût disparaîtra après la cuisson de vos gourmandises sucrées divinement aérées… D’ailleurs, l’ajout d’une touche d’acidité est toujours une bonne chose lorsque l’on utilise de la levure chimique, car elle augmente justement la réactivité du bicarbonate inclus dans la levure chimique. Pour encore plus de moelleux !
Filtrer par ingrédients levure chimique farine de blé sucre de canne lait de soja vanille huile de tournesol œufs chocolat noir sucre glace cannelle yaourt de soja huile d'olive bicarbonate sucre blanc margarine fécule de maïs lait d'amande beurre citron jaune vinaigre de cidre huile de coco lait cacao en poudre extrait de vanille poudre d'amande lait d'avoine farine de riz cardamome farine d'épeautre poivre noir fleur de sel compote noix crème de soja sirop d'agave bicarbonate de soude banane muscade sirop d'érable amandes rapadura pistaches sucre de coco orange purée d'amande œuf graines de lin fécule de pomme de terre citron yaourt grec tofu soyeux lait de coco 4 épices noix de coco râpée flocons d'avoine farine de sarrasin sucre roux cassonade gousse d'ail eau de fleur d'oranger carotte noisettes miel menthe fraîche farine de blé complète huile de colza fromage frais crème de coco citron vert gingembre en poudre fraise lait de riz amandes effilées raisins secs sucre vanillé courgette beurre de cacahuètes lait végétal aromatisé tomates séchées cacao non sucré cumin curcuma en poudre mélange de farines sans gluten paprika coriandre fraiche framboise café farine de petit épeautre huile végétale thym poire crème liquide sauce soja farine de châtaigne sucre muscovado confiture oignon jaune potimarron carottes poivron rouge paprika fumé gingembre frais farine complète sucre brun beurre doux persil agar-agar origan arôme amande amère farine de pois chiche aquafaba bananes crème fraîche Yaourt nature kirsch rhum graines de chia levure maltée myrtille sel kala namak coriandre moulue oignon rouge cardamome moulue mascarpone pépites de chocolat noir poudre de matcha citronnelle eau purée de noisette farine de maïs pomme golden olive noire huile de pépins de raisin dattes jus d'orange cumin moulu graines de pavot jus de citron miel d'acacia pommes oignons verts pois chiches sucre en poudre tomates confites ail en poudre arrow-root mûre gomme de guar herbes de Provence olive verte vinaigre de riz spéculoos crème fraîche entière thym frais ciboulette piment en poudre noix de cajou pomme gala crème végétale à fouetter purée de cajou farine d'avoine basilic chocolat blanc végan ras el hanout crème fraîche épaisse feta orange bio citron bio cannelle moulue kimchi Farine tout usage tahin sucre perlé crème liquide entière huile neutre mangue noix de pécan ananas cébette fruits confits pomme reinette poudre de noisette tomate rouge mélasse pêche cerise crème de marrons cranberrie pétales de rose séchés cranberries séchées graines de sésame noir huile de sésame noix de muscade fruits rouges cerises au sirop fromage cheddar fleurs comestibles noix de macadamia clous de girofle bouillon de légumes citrouille épinard corn flakes chapelure polenta betteraves levure de boulanger lait de noisette badiane ou anis étoilé potiron pâte à tartiner au chocolat oignon en poudre graines de courge farine de kamut clémentine et mandarine poireau abricots secs avocat roquette Olives vertes citrons bio pignons de pin harissa sucre cristallisé piment d'Espelette pépites de chocolat framboises eau de rose ketchup gochujang clou de girofle maïs en grains citrons chocolat blanc ciboulette fraîche gingembre moulu copeaux de chocolat oignon nouveau yaourt au lait d'amande vergeoise champignon de Paris fève tonka son d’avoine graines de tournesol fromage végétal PST haricot rouge râpé végétal sauce tomate curry farine de seigle haricot blanc fleur d'oranger thé matcha Grand Marnier crème Chantilly végétale pralin purée de pistache algue dulse nori amaretto chou-fleur cerises amarena au sirop gingembre pomme verte saumon fumé menthe fromage râpé dattes Medjool lait végétal myrtilles myrtilles fraîches basilic frais laurier poudre de thé matcha Chocolat au lait pépites de chocolat blanc fromage à la crème cerises pomme granny smith fromage frais type Philadelphia stabilisateur pour crème huile de sésame grillé Huile pour friture rhum ambré fruits de la passion sésame noir miel d'oranger tomates avocats concombre farine de pois chiches tahini colorants alimentaires olives kalamata café soluble anis étoilé caramel au beurre salé parmesan yuzu purée de citrouille cacao amer Huile d'olive douce lait entier vermicelles colorés aneth olives noires persil frais extrait de pandan pesto baguette pain de campagne romarin farine de soja champignon brun patate douce coulis de tomates cornichon aigres-doux (malossol) vromage moutarde quinoa gomme de xanthane gingembre confit pâte de spéculoos abricot yaourt au lait de coco piment de Cayenne tofu ferme lait d'épeautre eau gazeuse ou pétillante échalote farine de souchet farine de coco laitue petits pois maïs crème d'amande tofu aromatisé pain de mie butternut huile de noix coeurs de palmier mélange d’algues séchées aubergine chaï graines de sésame blond prune huile de noisette tofu fumé fèves crème dessert végane okara fruits secs fruits à coque épices farine huile jus de fruits agents levants sel sucre écorce d'orange confite légumes graines de sésame graines salade moutarde à l'ancienne sauces farine sans gluten oignon poivre poivron chocolat vinaigre pommes acidulées crème fraîche ou skyr lait fermenté sumac tomate parmesan râpé Huile d'olive extra vierge zaatar herbes aromatiques ail haricots rouges chorizo portugais fromage amandes moulues canneberges séchées purée de piment persil plat olives vertes et noires jaunes d'œufs gousse de vanille fruits crème végétale piment sucre complet tempeh nature céréales croustillantes fromage blanc betterave cuite condiments chou sauce gochujang biscuit sucre fin blancs d'œufs colorant alimentaire noir pâte à sucre blanche bonbons d'Halloween colorant alimentaire pâte de pistache pétales de rose comestibles purées végétales vodka russe liqueur de baies suédoise baies fraîches assorties pomme sel marin œufs bio agrumes cream cheese alcool eau bouillante pâte de pavot Pâte de gochujang Fromage de chèvre gochugaru ananas frais sirop de riz coréen poudre de kimchi carottes confites kéfir nature extrait de fleur d'oranger cannelle en poudre épaississant fruits frais sauce soja légère glace à la vanille sirop de riz brun bananes mûres baies fraîches confiture de prunes fraises paillettes alimentaires piment jalapeño haricots noirs laitue romaine pois secs coriandre Pain de mie complet safran Pétales de rose cristallisés lentilles vertes lentilles origan frais herbes fraîches chorizo Fromage manchego fruits de saison variés jus de fruits clair sucre pour la gelée sel fin noix caramélisées vodka cranberries cacao sucre blond fromage à pâte demi-ferme zeste de citron kéfir miel de fleurs sauvages Poudre de chili jalapeño fromage gouda belge fromage comté huile pour le gaufrier Colorant alimentaire orange décorations d'Halloween mini citrouilles en sucre sucre de palme piment en flocons zestes d'orange confits rhum brun cerises dénoyautées en conserve sauce sriracha Mayonnaise zeste d'orange orange confite chocolat noir 70% huile d'olive vierge extra espagnole fruits exotiques citrons verts pâte de citronnelle feuilles de citronnelle fraîche pour la décoration pistaches concassées Fraises fraîches chocolat noir à pâtisser beurre salé chou blanc algue nori crevettes ciboule gingembre mariné dashi en poudre sauce Worcestershire mayonnaise japonaise flocons de bonite perles de coco huile de friture lait pour le glaçage semoule fine épices berbères wasabi algues nori nouilles ramen instantanées lardons fumés fromage belge échalotes bière blonde belge bâton de cannelle extrait d'amande purée de dattes sucre pour le sirop miel d'oranger pour la décoration garam masala mélange d'épices aneth frais origan séché gélatine fruits rouges frais fruits rouges surgelés maïzena crème entière cerises fraîches Thé matcha en poudre granola céréales fruits frais tropicaux piment d'Alep concentré de tomate graines de grenade viande hachée d'agneau vodka polonaise courge butternut Romarin frais fromage de chèvre frais purée de pommes noisettes caramélisées café turc carrés de chocolat noir vin rouge vin beurre demi-sel miel de sapin pomme Elstar mirin protéines de soja texturées patate douce japonaise poudre d'amandes sel de mer poire nashi Soju whisky irlandais (facultatif) verveine fraîche pistaches non salées piment chipotle limes sauce piquante mexicaine pommes Granny Smith whisky irlandais chocolat noir pâtissier cardamome verte chocolat noir à pâtisserie citronnelle fraîche brocoli cheddar cerises Amarena jus de cerises Amarena litchis herbes fraîches (persil, menthe, coriandre) menthe séchée boulgour semoule courge champignons crème fouettée citrons de Tunisie orange de Tunisie agrumes frais poulet gruyère pois chiches cuits huile pour cuisson curcuma farine de patate douce yaourt végétal blette flocons de céréales préparation végétale psyllium pain arômes bière praliné de noisettes crèmes et pâtes tapioca ou fécule de manioc champignon tartare d'algue algues kiwi moringa anis graines de cumin légumes en saumure simili-carné riz complet riz salade verte mélange zaatar coing poivre timut tartinade végane cacahuètes huile d'avocat haricot mozzarella végane olive farine de quinoa lait de chanvre lait de cajou farine d'amande tofu miso blanc miso rhubarbe noix de coco fraîche oignon blanc batavia eau de noix de coco porto farine de tapioca thé pois frais griottes calvados miso brun d'orge champagne cerfeuil nectarine ail des ours gros sel marjolaine pleurote sauge beurre de cacao crème d'avoine lavande fleurs artichaut cornichon mayonnaise végane pâte brisée végane pâtes à tarte et pizza sauce yakitori seitan pâte à pizza végane piment rouge graines de sésame blanc mirabelle caramel végan crème de riz saucisses végétales chili haché végétal sauce barbecue poivron jaune pâte feuilletée végane girofle en poudre pâte d'amande pruneau jus de pomme vin blanc panais tofu lactofermenté légumineuses pomme de terre bintje pommes de terre pomme de terre nouvelle radis pain à burger purée de sésame noir graines de sarrasin sarrasin limoncello semoule de blé poudre de betterave marrons glacés graines de fenugrec lentilles urid dal riz basmati riz gluant asafoetida graines de nigelle chocolat au lait végan câpres chorizo végan (forizo !) graines de chanvre farine levante sarrasin décortiqué gomasio Inclure les ingrédients ci-dessus levure chimique farine de blé sucre de canne lait de soja vanille huile de tournesol œufs chocolat noir sucre glace cannelle yaourt de soja huile d'olive bicarbonate sucre blanc margarine fécule de maïs lait d'amande beurre citron jaune vinaigre de cidre huile de coco lait cacao en poudre extrait de vanille poudre d'amande lait d'avoine farine de riz cardamome farine d'épeautre poivre noir fleur de sel compote noix crème de soja sirop d'agave bicarbonate de soude banane muscade sirop d'érable amandes rapadura pistaches sucre de coco orange purée d'amande œuf graines de lin fécule de pomme de terre citron yaourt grec tofu soyeux lait de coco 4 épices noix de coco râpée flocons d'avoine farine de sarrasin sucre roux cassonade gousse d'ail eau de fleur d'oranger carotte noisettes miel menthe fraîche farine de blé complète huile de colza fromage frais crème de coco citron vert gingembre en poudre fraise lait de riz amandes effilées raisins secs sucre vanillé courgette beurre de cacahuètes lait végétal aromatisé tomates séchées cacao non sucré cumin curcuma en poudre mélange de farines sans gluten paprika coriandre fraiche framboise café farine de petit épeautre huile végétale thym poire crème liquide sauce soja farine de châtaigne sucre muscovado confiture oignon jaune potimarron carottes poivron rouge paprika fumé gingembre frais farine complète sucre brun beurre doux persil agar-agar origan arôme amande amère farine de pois chiche aquafaba bananes crème fraîche Yaourt nature kirsch rhum graines de chia levure maltée myrtille sel kala namak coriandre moulue oignon rouge cardamome moulue mascarpone pépites de chocolat noir poudre de matcha citronnelle eau purée de noisette farine de maïs pomme golden olive noire huile de pépins de raisin dattes jus d'orange cumin moulu graines de pavot jus de citron miel d'acacia pommes oignons verts pois chiches sucre en poudre tomates confites ail en poudre arrow-root mûre gomme de guar herbes de Provence olive verte vinaigre de riz spéculoos crème fraîche entière thym frais ciboulette piment en poudre noix de cajou pomme gala crème végétale à fouetter purée de cajou farine d'avoine basilic chocolat blanc végan ras el hanout crème fraîche épaisse feta orange bio citron bio cannelle moulue kimchi Farine tout usage tahin sucre perlé crème liquide entière huile neutre mangue noix de pécan ananas cébette fruits confits pomme reinette poudre de noisette tomate rouge mélasse pêche cerise crème de marrons cranberrie pétales de rose séchés cranberries séchées graines de sésame noir huile de sésame noix de muscade fruits rouges cerises au sirop fromage cheddar fleurs comestibles noix de macadamia clous de girofle bouillon de légumes citrouille épinard corn flakes chapelure polenta betteraves levure de boulanger lait de noisette badiane ou anis étoilé potiron pâte à tartiner au chocolat oignon en poudre graines de courge farine de kamut clémentine et mandarine poireau abricots secs avocat roquette Olives vertes citrons bio pignons de pin harissa sucre cristallisé piment d'Espelette pépites de chocolat framboises eau de rose ketchup gochujang clou de girofle maïs en grains citrons chocolat blanc ciboulette fraîche gingembre moulu copeaux de chocolat oignon nouveau yaourt au lait d'amande vergeoise champignon de Paris fève tonka son d’avoine graines de tournesol fromage végétal PST haricot rouge râpé végétal sauce tomate curry farine de seigle haricot blanc fleur d'oranger thé matcha Grand Marnier crème Chantilly végétale pralin purée de pistache algue dulse nori amaretto chou-fleur cerises amarena au sirop gingembre pomme verte saumon fumé menthe 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de coco laitue petits pois maïs crème d'amande tofu aromatisé pain de mie butternut huile de noix coeurs de palmier mélange d’algues séchées aubergine chaï graines de sésame blond prune huile de noisette tofu fumé fèves crème dessert végane okara fruits secs fruits à coque épices farine huile jus de fruits agents levants sel sucre écorce d'orange confite légumes graines de sésame graines salade moutarde à l'ancienne sauces farine sans gluten oignon poivre poivron chocolat vinaigre pommes acidulées crème fraîche ou skyr lait fermenté sumac tomate parmesan râpé Huile d'olive extra vierge zaatar herbes aromatiques ail haricots rouges chorizo portugais fromage amandes moulues canneberges séchées purée de piment persil plat olives vertes et noires jaunes d'œufs gousse de vanille fruits crème végétale piment sucre complet tempeh nature céréales croustillantes fromage blanc betterave cuite condiments chou sauce gochujang biscuit sucre fin blancs d'œufs colorant alimentaire noir pâte à sucre blanche bonbons d'Halloween colorant alimentaire pâte de pistache pétales de rose comestibles purées végétales vodka russe liqueur de baies suédoise baies fraîches assorties pomme sel marin œufs bio agrumes cream cheese alcool eau bouillante pâte de pavot Pâte de gochujang Fromage de chèvre gochugaru ananas frais sirop de riz coréen poudre de kimchi carottes confites kéfir nature extrait de fleur d'oranger cannelle en poudre épaississant fruits frais sauce soja légère glace à la vanille sirop de riz brun bananes mûres baies fraîches confiture de prunes fraises paillettes alimentaires piment jalapeño haricots noirs laitue romaine pois secs coriandre Pain de mie complet safran Pétales de rose cristallisés lentilles vertes lentilles origan frais herbes fraîches chorizo Fromage manchego fruits de saison variés jus de fruits clair sucre pour la gelée sel fin noix caramélisées vodka cranberries cacao sucre blond fromage à pâte demi-ferme zeste de citron kéfir miel de fleurs sauvages Poudre 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frais origan séché gélatine fruits rouges frais fruits rouges surgelés maïzena crème entière cerises fraîches Thé matcha en poudre granola céréales fruits frais tropicaux piment d'Alep concentré de tomate graines de grenade viande hachée d'agneau vodka polonaise courge butternut Romarin frais fromage de chèvre frais purée de pommes noisettes caramélisées café turc carrés de chocolat noir vin rouge vin beurre demi-sel miel de sapin pomme Elstar mirin protéines de soja texturées patate douce japonaise poudre d'amandes sel de mer poire nashi Soju whisky irlandais (facultatif) verveine fraîche pistaches non salées piment chipotle limes sauce piquante mexicaine pommes Granny Smith whisky irlandais chocolat noir pâtissier cardamome verte chocolat noir à pâtisserie citronnelle fraîche brocoli cheddar cerises Amarena jus de cerises Amarena litchis herbes fraîches (persil, menthe, coriandre) menthe séchée boulgour semoule courge champignons crème fouettée citrons de Tunisie orange de Tunisie agrumes frais poulet gruyère pois chiches cuits huile pour cuisson curcuma farine de patate douce yaourt végétal blette flocons de céréales préparation végétale psyllium pain arômes bière praliné de noisettes crèmes et pâtes tapioca ou fécule de manioc champignon tartare d'algue algues kiwi moringa anis graines de cumin légumes en saumure simili-carné riz complet riz salade verte mélange zaatar coing poivre timut tartinade végane cacahuètes huile d'avocat haricot mozzarella végane olive farine de quinoa lait de chanvre lait de cajou farine d'amande tofu miso blanc miso rhubarbe noix de coco fraîche oignon blanc batavia eau de noix de coco porto farine de tapioca thé pois frais griottes calvados miso brun d'orge champagne cerfeuil nectarine ail des ours gros sel marjolaine pleurote sauge beurre de cacao crème d'avoine lavande fleurs artichaut cornichon mayonnaise végane pâte brisée végane pâtes à tarte et pizza sauce yakitori seitan pâte à pizza végane piment rouge graines de sésame blanc mirabelle caramel végan crème de riz saucisses végétales chili haché végétal sauce barbecue poivron jaune pâte feuilletée végane girofle en poudre pâte d'amande pruneau jus de pomme vin blanc panais tofu lactofermenté légumineuses pomme de terre bintje pommes de terre pomme de terre nouvelle radis pain à burger purée de sésame noir graines de sarrasin sarrasin limoncello semoule de blé poudre de betterave marrons glacés graines de fenugrec lentilles urid dal riz basmati riz gluant asafoetida graines de nigelle chocolat au lait végan câpres chorizo végan (forizo !) graines de chanvre farine levante sarrasin décortiqué gomasio Exclure les ingrédients ci-dessus
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