Les abricots et les pêches sont deux fruits d’été qu’il faut absolument savourer pendant la saison. Ils offrent des parfums bien reconnaissables, ainsi que des textures inimitables.  Vous les dégusterez crus, tels quels pour les abricots mignons à croquer ou épluchées pour les pêches coupées en quartier, ou encore en salade de fruits avec de la menthe et quelques fraises. Mais ces deux fruits se prêteront bien au jeu des mets de fruits cuits, pour des tartes, des gâteaux, des cakes sucrés ou des crumbles très estivaux, parfaits en dessert ou pour les en-cas et goûters, et que l’on pourra finir au petit déjeuner. Et cette tarte végane aux abricots et aux pêches signée Mimmy Dou est parfaite dans le genre, puisqu’elle est simple et rapide à cuisiner, pour une cuisson au four qui durera une demi-heure environ.

Pour faire cette recette de tarte abricot-pêche, vous commencerez par préparer votre pâte à tarte maison ou celle que Mimmy Dou vous présente sur son site et dans sa vidéo : le mélange habituel de farine, de sucre, de margarine et d’eau. En prévoyant de laisser le temps à votre boule de pâte de reposer un peu au frais, au moins 30 minutes. Vous ferez cuire les abricots à la casserole avec un peu d’eau, et leur ajouterez du sucre vanillé dès qu’ils sont cuits. Mimmy Dou vous propose ensuite de les mixer pour obtenir une compote parfaitement lisse, mais vous pouvez également écraser à la fourchette vos abricots, ça donnera une purée avec quelques morceaux, c’est vous qui voyez. Les pêches viendront, quartier par quartier, recouvrir votre tarte à l’abricot, puis ce sera à votre four de cuire la tarte à 180 degrés.