Les anchois entrent dans la composition de la tapenade traditionnelle, et c’est un fait que nous n’avons pas toujours en tête quand, invité.e.s à un apéritif, nos yeux s’arrêtent sur un bol de tartinade noire qui nous fait instantanément saliver. Ce discret goût iodé, très salé, que nous apprécions tant dans la tapenade méridionale, cette saveur particulière provient de la chair de petits poissons et est aisément remplaçable par des algues, fraiches ou déshydratées. D’où cette recette de tapenade noire aux algues séchées, proposée par Florence (Du bio dans mon bento) et garantie sans exploitation animale, facile et rapide à préparer chez vous, qui démontre une fois de plus que l’on peut se régaler, apaiser notre gourmandise sans faire entrer là-dedans des espèces vivantes qui n’ont finalement rien à y faire.

Pour cuisiner votre tapenade végane aux algues, Florence utilise directement les algues séchées, pas la peine de les réhydrater, elles le feront très bien une fois mixées avec les olives dénoyautées, l’huile d’olive, la gousse d’ail et le jus de citron. Vous goûterez pour ajuster le sel et le citron, sans en reprendre plusieurs fois pour qu’il en reste un minimum à présenter à vos invité.e.s. Pour finir, cette tartinade de Provence ne se déguste pas uniquement en tartinade ou comme dips, vous pourrez aussi vous en servir d’ingrédient pour cuisiner une Tarte rustique tomates tapenade ou pour faire des Tomates cerises farcies à savourer en entrée, du bout des doigts. Et elle sera également parfaite pour aromatiser une focaccia et fougasse maison ou des brioches salées très estivales.

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Ingrédients

gousse d'ail citron jaune fleur de sel huile d'olive mélange d’algues séchées olive noire