La salade de pommes de terre est un classique dans les cuisines de miam.com. Et ce même l’hiver, où elle est de taille plus réduite pour accompagner n’importe quel plat un peu trop léger pour nous rassasier seul. Veloutés, wok de légumes, tomates farcies véganes, on la sert volontiers en petite quantité, et ses saveurs délicieusement acidulées et parfumées à l’huile d’olive sont toujours un vrai bonheur. Et l’été, elle a bien sûr la vedette, et ce sont les autres préparations qui se font légères et discrètes, du genre Poireaux vinaigrette à l'asiatique ou Tartare de betterave divin par exemple. Mais ce qui est certain depuis que nous avons découvert cette recette de salade de pommes de terre à l’ail des ours, c’est que celle-ci sera prioritaire chaque printemps. Et dès son apparition dans les sous-bois ou sur les étals des maraichers, nous penserons directement à la préparer en salade avec de belles patates nouvelles, si possible bio… Merci beaucoup Sarah (Farine d’étoiles) pour cette proposition culinaire qui est devenue instantanément classique pour nous !
Vos pommes de terre cuiront à la vapeur, de préférence avec leur peau si elles sont bio, et pour le reste, Sarah a ici un peu triché parce qu’elle a utilisé une moutarde aromatisée à l’ail des ours. Si vous n’en trouvez pas, ça ne sera vraiment pas grave, l’essentiel est que vous ayez en stock une belle poignée de feuilles d’ail des ours ainsi qu’un peu de moutarde (ou de mayonnaise, ça se tente également ! D’ailleurs, cette Mayonnaise végétale à l'ail des ours semble parfaite pour ce job, non ?). Ou un pesto à l’ail des ours, ça se trouve également en magasin bio… Pour le reste, vous composerez votre vinaigrette préférée, en salant et poivrant à votre goût cette salade de patates à l’ail des ours. Une belle manière de se régaler de cette plante qui revient depuis plusieurs années sur le devant de la scène gastronomique, grâce à son goût d’ail moins prononcé que celui en bulbe. Et surtout grâce à sa saveur plus verte, presque sucrée, très florale comme on dit. Et faites-vous évidemment plaisir en ajoutant dans cette composition une échalote ou un oignon frais, ainsi qu’un coup de moulin cinq baies. Et pour une salade composée complète, vous pouvez ajouter quelques Lardons de tofu fumé ou un tofu aromatisé à votre goût. Il en existe d’ailleurs aromatisé à l’ail des ours !
