Avec cette recette de salade de lentilles véganes, Camille du site Rose Noisettes vous a composé un plat complet, bourré d’énergie, un peu comme on compose un tableau ou une chanson. Enfin, c’est ce qu’il nous semble, tant vos assiettes vous paraitront à la fois équilibrées, colorées et craquantes avec ces combinaisons de textures et de saveurs.

Pour la teinte et les parfums de fond de cette salade de lentilles au chou romanesco, grenade et noix, ce sont les lentilles vertes qui s’y collent (à faire tremper depuis la veille, surtout pour une salade...), cuites avec une feuille de laurier et du sel, tout simplement, et juste ce qu’il faut d’eau pour ne pas avoir à les égoutter. Vient ensuite la touche verte et légèrement croquante-charnue, incarnée par un magnifique chou romanesco, qui pourra également être du brocoli si le premier est introuvable. Ce légume sera cuit à la vapeur, juste le temps qu’il faut pour qu’il atteigne une tendreté intégrale mais sans devenir tout mou : il perdrait dès lors saveur et texture, pour se transformer en bouillie une fois votre salade fatiguée. C’est une belle couleur rouge qui vient enfin s’installer dans votre composition, avec des grains de grenade qui apporteront une touche sucrée idéale qui éclatera en bouche de manière ludique et acidulée. Et pour finir des noix, avec toutes leurs promesses croquantes au goût profond. Et pour l’assaisonnement, Camille vous laisse le choix, à partir d’une vinaigrette d’huile de noix et de vinaigre de cidre, d’y ajouter soit du tahin soit du beurre de cacahuètes, ce sera à vous de voir...

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Ingrédients

chou romanesco grenade huile de noix laurier lentilles vertes noix poivre noir tahin thym vinaigre de cidre