C’est quoi cette histoire de risotto végan, en quoi le risotto italien ne serait-il pas végan ? En fait, c’est très simple : la recette traditionnelle de cette spécialité transalpine inclut toujours du beurre et du parmesan, ainsi que de la crème fraiche. Véganiser cette recette revient donc tout simplement, en général, à remplacer le beurre par de l’huile d’olive, le parmesan par du crumesan ou de la levure maltée (incontournable pour son goût vromager, également appelée levure de bière ou levure nutritionnelle), et la crème fraiche au lait de vache par de la crème végétale. Et sur ce dernier point, ce qu’il y a de génial avec la cuisine végétale, c’est qu’il y a beaucoup de choix qui représentent autant de variations gourmandes à étudier précisément : crème de coco, crème de cajou, crème de soja ou de riz, crème d’avoine, et l’on en passe peut-être sans même évoquer celle que vous préférez… la crème de marrons !

Pour illustrer tout cela, cette recette de risotto aux épinards végan signée à tire larigot est parfaite dans son genre, et vous allez certainement vous étonner que cela soit aussi simple à préparer… Regardez Stéphanie le cuisiner chez elle, grâce à la vidéo de présentation qu’elle a tournée spécialement pour vous. Comme vous allez le constater, cette préparation nécessitera juste que vous ajoutiez le bouillon de légumes petit à petit, c’est toujours ça la contrainte du risotto, c’est qu’il faut rester collé.e à la casserole pendant une vingtaine de minutes. Ce qui ne vous empêche pas d’écouter de la musique ou un podcast, ou de discuter avec vos convives pendant qu’iels patientent.

Enfin, pour préparer un bon risotto végan aux épinards, le vin blanc est évidemment incontournable (encore qu’il peut être remplacé par une touche de miso par exemple…). Vous ne le savez peut-être pas, pas le vin n’est pas toujours végan car certains sont filtrés ou collés avec des produits d’origine animale. Nous ne rentrons pas dans les détails ici, mais si vous faites attention aux étiquettes collées sur les bouteilles de vin, certaines affichent des mentions végan qui sont effectivement là pour vous indiquer que cette étape de fabrication de ce vin a été réalisée uniquement avec du végétal… Et c’est mieux.

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Ingrédients

bouillon de légumes crème de soja échalote épinard huile d'olive levure maltée riz rond vin blanc