Recette de légumes rôtis aux citrons confits et épices orientales

Stéphanie, du site La Cerise sur le Maillot, est une passionnée de légumes rôtis au four. Elle les décline en tians, en ratatouille et même en légumes pour couscous. Et cette version très orientale, parfumée au ras-el-hanout (et plus si affinités) fera un accompagnement parfait avec des boulettes végétales maison, voire des brochettes de tofu mariné.

Pour cuisiner cette recette de légumes rôtis aux citrons confits, vous aurez bien sûr besoin desdits citrons (3), de courgettes, d’un poivron vert et d’un oignon rouge, de tomates fraiches ou en boite (concassées ou entières), et de pomme de terre grenaille qui cuiront avec leur peau (donc plutôt bio hein !). Et toute cette petite bande cuira en plusieurs temps : d’abord les grenailles avec des gousses d’ail entières, des herbes de Provence et de l’huile d’olive, au four à 200, puis les autres légumes coupés en morceaux assez gros, puis les citrons confits coupés en quatre quartiers, le ras-el-hanout, dans un four que vous baisserez à 150 degrés pour une heure supplémentaire de cuisson (1h40 en tout), au cours de laquelle vous remuerez de temps en temps vos légumes en train de rôtir.