Voici une recette parfaite si vous avez un reste de riz blanc dont vous ne savez pas quoi faire, ou bien si vous avez envie d’une salade composée, sucrée salée, mais un peu trop légère, incompatible avec la faim que vous éprouvez ou que vous devinez chez vos invité.e.s. Alors, ni une ni deux, vous décidez comme Marie Laforêt du site 100 % végétal de cuisiner des galettes de riz parfumées au lait de coco et à la coriandre. Pour ce faire, vous mélangerez le riz cuit avec du tofu ferme émietté et du lait de coco dans lequel vous aurez délayé du miso blanc. Vous ajouterez ensuite de la coriandre fraiche hachée, une échalote émincée finement, de l’ail et du fenugrec en poudre, sans oublier le sel et le poivre. Vous gouterez votre mélange pour rectifier son assaisonnement, avant de former des boulettes puis des galettes en les aplatissant avec la paume de votre main préférée. Vos galettes cuiront ensuite à la poêle, dans un fond d’huile d’olive.
Ces galettes véganes représentent un vrai terrain de jeu culinaire, et vous n’avez pas fini d’inventer en accommodant vos restes de riz, en y associant du miso, de la sauce soja, des herbes de Provence, des épices comme le curry, des petites portions de légumes (poivron rouge, artichaut, etc.) ou de simili-carné pour les apports en protéines (comme ici le tofu). Sans oublier les lentilles et autres légumineuses… Les possibilités de la cuisine végane sont tellement… illimitées !
