Le cheesecake ou cheese-cake est un vraiment un gâteau qui, en version végétale, est rapide et très facile à faire. Il suffit d’un bon mixeur, et c’est parti pour des préparations gourmandes que vous pourrez parfumer avec tous vos fruits préférés ou, comme avec cette recette de cheesecake végan de Barbara French Vegan, avec du beurre de cacahuètes. Un gâteau qui se cuisine en deux coups de cuillère à pot étapes. La première étape pour la base qui est souvent réalisée avec des biscuits écrasés mélangés avec de l’huile de coco, mais pour laquelle Barbara vous suggère, pour une fois, d’utiliser des flocons d’avoine. Et la seconde étape pour la garniture ultra fondante classiquement préparée avec des noix de cajou, du sirop d’agave (ou du sirop d'érable, bien sûr), et ici de la crème de coco. Sans oublier le peanut butter !
Pour cuisiner ce cheesecake végan au beurre de cacahuètes, vous commencerez par faire tremper les noix de cajou pendant une heure dans de l’eau bouillante (sinon un trempage de plusieurs heures dans de l’eau à température ambiante). Pendant ce temps, vous mixerez les flocons d’avoine avec la poudre de noisette et le cacao en poudre, avec du sirop d’agave et l’huile de coco, puis vous étalerez le tout au fond d’un moule à gâteau ou à tarte. Cette base devra refroidir une bonne heure avant d’accueillir sa garniture, que vous ferez en mixant les noix de cajou avec la crème de coco (en essayant de prélever dans la conserve sa partie la plus solide, idéalement après l’avoir mise au frais), le beurre de cacahuètes et encore du sirop d’agave. Ce mélange onctueux rejoindra votre moule, et vous laisserez reposer votre cheesecake maison au réfrigérateur pendant au moins quatre heures (en fait, chaque fois que vous aurez envie d’en déguster, pensez à préparer votre cheesecake la veille).
